Lyxpommes och vin med konstetikett. Fruktsam dukning och odlat kött. Drinkdekoration och AI-smaker. Det finns mycket intressant att se fram emot på mat- och dryckesfronten under 2024!
Av SOPHIA GENITZ, ELIN GRUBE, ANNCHARLOTTE JÄGBERG, JENNY NORBERG, ANNA NORDH
1.Fruktsam dukning
Efter tider av rustika linnedukar, grovhuggen och bastant stengods i olika gråskalor börjar dukningen svänga mot mjukare och mer organiska former inspirerade av naturen. Även grönsaker och frukter i sig självt får pryda det dukade bordet. Böljande, mjukt och inbjudande – en trend som vi gärna hakar på och dukar upp med!
2.Maxad drinkdekor
Bli inte förvånad om din nästa drinkbeställning kommer med en egen liten sideorder på toppen, i form av exempelvis en miniefterrätt eller ett tilltugg. Vi pratar fluffigt vispad kokosgrädde med frystorkat hallonpulver och en frasig minivåffla, en snygg gurkswirl med citron och basilika, en hög kolapopcorn med havssalt eller en bloody mary med minicheeseburgare på pinne. Borta är en blyg liten oliv som ensam får simma i glaset, dagens drinkar har aldrig varit mer dekorerade och fantasifulla – och goda!
3.Pommes deluxe
När både pizzan, burgaren och korven nått nya gourmetnivåer (hej löjrom, högrev och tryffel) – vad finns det då för fastfood kvar att levla up? Jo, pommes förstås! Hetast på gastronomins matkarta just nu. Nystartade POM FRITERIE i Stockholm serverar exempelvis handskurna och friterade pommes frites av högsta klass med lyxiga dippsåser eller toppings med smakkombinationer från hela världen. Och fler krogar lär följa efter!
4.Passion för paté
När vi vurmar för nostalgi och att ta tillvara alla delar av djuret, samtidigt som restaurangerna i personal-besparande tider gärna serverar rätter från kallskänken, är paté en given rätt på krogmenyerna. Kungen av paté är den smördegsinbakade och innehåller gärna utöver chark och kött även ank- eller gåslever, pistaschnötter och gelatin. Den stavas Paté en croûte och just nu syns den överallt. I december gick VM i Paté croûte i Lyon av stapeln där svenska Malidza Larsson, sous chef på RESTAURANGAKADEMIEN, kom på fjärde plats. Hos ERTH i Hötorgshallen, STUREHOF och FRÄMMAT i Stockholm finns den läckra skapelsen regelbundet på menyn.
5.Ta i tång
Det är under ytan det händer – med tångens magi. Tång är riktig supermat fullpackad med nyttigheter och är utmärkt att
