Festmeny på liten budget

Gin Fizz

6 glas

Ljus och fräsch drink med fint skum på toppen.

24 cl gin eller alkoholfritt spritalternativ, t ex Seedlip 12 cl sockerlag 20 cl färskpressad citronsaft 6 äggvitor isbitar bubbelvatten

Häll gin, sockerlag, citronsaft och äggvitor i en shaker, och skaka samman drinken. Sila drinken i 6 drinkglas med isbitar. Fyll på med bubbelvatten och servera.

Minirösti med smetana och basilikaolja

6 portioner

Försvinnande goda små rösti med rotfrukter som bas.

300 g potatis

200 g morötter

100 g palsternacka

1 tsk salt

50 g smör

topping

1 dl olivolja

1 kruka färsk basilika

200 g smetana

Skala rotsakerna och riv dem grovt. Blanda potatis, morötter, palsternacka och salt i en skål. Pressa ur all överflödig vätska. Stek små rösti i en stekpanna med smör i 3–5 minuter per sida, eller tills de är gyllene. Använd gärna en utstickare eller form för att få dem jämnt runda. Sätt ugnen på 80° och håll röstin varma i ugnen.

Topping: Mixa olja och basilikablad. Värm upp oljan i en gryta i ca 2 minuter, häll sedan oljan genom en sil. Servera röstin med basilikaolja och smetana.

Baconlindad kyckling med fetaost

6 portioner

Gör kycklingköttet extra saftigt och gott genom att fylla det och sedan slå in det i baconskivor.

150 g färsk spenat 6 kycklingbröstfiléer, ca 1 kg salt och nymald svartpeppar 100 g fetaost eller vitost 250 g baconskivor 30 lagerblad

Sätt ugnen på 200°, varmluft. Skölj spenaten. Värm den snabbt i en stekpanna.

Skär ett djupt snitt i kycklingbrösten med en vass kniv så att det blir en skåra i mitten. Gnid in kycklingbrösten med salt och peppar. Fyll skåran med spenat och fetaost. Vik ihop.

Linda baconskivor tajt runt kycklingfiléerna så att fyllningen hålls på plats. Stick in 5 lagerblad mellan baconskivorna så att bladen sticker upp.

Lägg kycklingpaketen i en ugnsform och stek i ca 20 minuter mitt i ugnen tills baconet är knaprigt och fått fin färg, kolla så att kycklingen är helt genomstekt.

Bönpasta med grönkålspesto

6 portioner

Variera och t