Om snön lyser med sin frånvaro får vi skapa känslan av gnistrande snö hemma. Låt godiset gå i olika vita nyanser, gärna ton i ton med dukningen.
Av GI EIDI RASMUSSEN Foto COLUMBUS LETH
Snöbollar á la Bounty30 stycken
250 g (ca 7 dl)
riven kokos
2 msk vaniljsocker
1 burk
kondenserad mjölk
¼ dl Malibu-rom
eller vit rom
250 g vit choklad
garnering
100 g riven kokos
Kokos och vit choklad i en himmelsk kombination.
Blanda kokos, vaniljsocker och kondenserad mjölk i en skål. Smaka av med rom och täck skålen med plastfolie. Låt den vila i kylen över natten.
Blanda den kalla kokosmassan ordentligt och forma till 30 små bollar. Lägg dem på en skärbräda och låt dem vila i kylen i 1–2 timmar.
Hacka chokladen och smält 2/3 av chokladen i en skål över vattenbad tills temperaturen är ca 40° (använd en sockertermometer).
Blanda hälften av den smälta chokladen med den hackade chokladen tills temperaturen når 26–27°. Tillsätt resten av den smälta chokladen under omrörning tills temperaturen når 29–30°.
Doppa bollarna i den tempererade chokladen och rulla dem genast i kokos.
Tips: Otålig? Låt snöbollarna ligga i frysen i 30 min i stället för 1–2 timmar i kylen.
Torrone med pistaschnötter40 stycken
2 ½ dl vatten
600 g (6,7 dl) strösocker
120 g glukossirap
210 g (1 ¾ dl) flytande
honung
100 g äggvitor
1 msk strösocker
400 g osaltade
pistaschnötter utan skal
pensling
neutral olja
½ dl florsocker
½ dl Maizena
majsstärkelse
till servering
lite florsocker
Den italienska julklassikern får sin mjuka konsistens av honung, socker och äggvitor. Vänd godiset i lite florsocker precis innan servering.
Klä en form, 24 x 32 cm, med bakplåtspapper. Pensla pappret med lite neutral olja och strö över en blandning av florsocker och majsstärkelse.
Koka försiktigt upp vatten, socker och sirap i en kastrull och låt det sjuda i 20–30 minuter tills blandningen når en temperatur på 132° (använd en sockertermometer). Tillsätt honung och värm upp blandningen långsamt till 148°.
Vispa äggvitorna styva i en skål och tillsätt sedan sockret. Häll den varma sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle medan du vispar. Se till att sockerlagen inte träffar vispen, eftersom temperaturen då kan sjunka.
Vänd ner pistaschnötterna och fördela smeten i formen. Jämna gärna till ytan med en lätt oljad palett och låt formen stå i kylen i minst 8 timmar, gärna över natten.
Vänd upp ko
