Vackra vintersallader

Brysselkålsallad med äpple och aprikos

4 portioner

En smakexplosion med kål, äpple, mandlar och aprikos.

400 g brysselkål
2 msk olivolja
1 tetra eller burk kikärter,
ca 400 g
2 äpplen
1 påse babyspenat, 65 g
8 torkade aprikoser
½ knippe bladpersilja
½ dl saltrostade mandlar

senapsdressing

2 msk olivolja 1 tsk senap salt och nymald svartpeppar 1 citron

Ansa bort de yttersta bladen på brysselkålen. Halvera huvudena och fräs dem i olja så att de får fin färg. Sänk värmen och låt dem steka i ytterligare ca 5 minuter.

Skölj kikärterna och låt rinna av. Skölj spenaten om den inte är sköljd. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Strimla aprikoserna. Finhacka persiljan och grovhacka mandlarna.

Lägg upp brysselkålen och alla övriga ingredienser i en skål eller på ett stort fat.

Senapsdressing: Rör ihop olja, senap, salt och peppar i en liten skål. Tvätta citronen noga, finriv skalet och pressa ur saften. Vänd ner skal och saft i senapsblandningen. Häll dressingen över salladen inför servering. Servera direkt.

Grönkålssallad med pumpa och granatäpple

4 portioner

Grönkål, pumpa och granatäpple betyder härlig färgfest!

1 hokkaido- eller
butternutpumpa
2 msk neutral olja
salt och nymald svartpeppar
4 grönkålsblad
1 tsk vitvinsvinäger
½ granatäpple
100 g fetaost
½ dl saltrostade mandlar

tahinidressing

1 citron
2 dl naturell yoghurt
1 tsk tahini (sesampasta)
salt och nymald svartpeppar
1 tsk senap
1 tsk honung

Sätt ugnen på 225°. Skrubba pumpan, halvera den och kärna ur med en sked. Skär pumpan i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla skivorna med 1 msk olja, salta och peppra. Baka i ugnen i ca 15 minuter.

Skölj och torka grönkålen.

Skär eller riv bladen i mindre bitar, kasta stjälkarna. Lägg kålen i en skål och massera in 1 msk olja samt vinägern med händerna.

Banka kärnorna ur granatäpplet, rensa bort de vita hinnorna.

Lägg upp grönkål, pumpa och granatäppelkärnor på ett fat. Smula över fetaost och grovhackad mandel.