Charmas av choklad och baka dessa ljuvliga bakverk och desserter.
Av TIMM VLADIMIR, CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN Foto COLUMBUS LETH, BETINA HASTOFT, STINE CHRISTIANSEN
Brownie med salt kola-ganache
8–10 bitar
En chokladälskares dröm! Servera i små bitar.
browniebotten
240 g mörk choklad
120 g smör + smör till formarna
4 ägg
360 g (4 ½ dl) strösocker
60 g (1 dl) vetemjöl
20 g (½ dl) kakao
½ tsk salt
salt kola-ganache
2 dl vispgrädde
120 g (1 ½ dl) ströocker
2 msk glukossirap
½ tsk salt
200 g mjölkchoklad
garnering
1 tsk flingsalt
Brownie: Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen och smält den över vattenbad tillsammans med smöret. Vispa ägg och socker pösigt i en stor skål och vänd ner det i chokladblandningen. Rör ner siktat mjöl, kakao och salt och blanda ordentligt så att det inte finns några små klumpar.
Fördela chokladsmeten i 4 smorda springformar på 12 cm i diameter och grädda bottnarna i ca 25 minuter. Låt bottnarna svalna helt och ställ dem sedan i kylen.
Salt kola-ganache: Värm grädden till kokpunkten i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret gyllene i en annan kastrull. Ta genast bort kastrullen från värmen och tillsätt den varma grädden lite i taget under omrörning. Tillsätt glukossirap och salt.
Hacka chokladen fint och häll den i en skål. Häll den varma gräddkaramellen över chokladen och vänta 1 minut. Rör runt i mitten av skålen med en slickepott tills massan samlar sig och blir blank. Låt ganachen stå i kylskåp i 4–5 timmar eller över natten.
Bred ganachen på bottnarna, lägg ihop dem försiktigt och bred ganache på toppen. Gör små toppar med en sked. Strö över lite flingsalt och servera.
Chokladpaj med vit-, mjölk- och mörk chokladtopping
8 bitar
Choklad i botten, i fyllningen och på toppen – det kan inte bli bättre!
botten
180 g havrekex
10 g (1 dl) cornflakes
10 g (knappt 2 msk)
kakao
¼ tsk salt
90 g smör
chokladganache
250 g mjölkchoklad
1 ¼ dl vispgrädde
30 g glukossirap
¼ tsk salt
vit-, mjölk- och mörk chokladsmörkräm
100 g mjukt smör
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g vit choklad
50 g mjölkchoklad
50 g mörk choklad
1 msk rent
kakao pulver
Botten: Mixa kexen till fina smulor och grovhacka cornflakesen. Blanda kex, cornflakes, kakao och salt i en skål. Smält smöret i en kastrull och blanda det med kexblandningen.
Tryck ut smuldegen i botten och upp på sidorna i en pajform med löstagbar botten, och tryck till degen ordentligt med fingrarna. Låt tårtan stå i kylen i 1 timme.
Chokladganache: Finhacka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en liten kastrull och värm grädden tillsammans med glukossirap och salt till kokpunkten. Häll den varma g
