Lyxpommes är hetare än någonsin – frasiga och frestande, med goda dippsåser till. Vad mer kan man önska?
Av LOUISA LORANG Foto RIKKE W ESTESEN
Pommes frites med vitlöksmajonnäs
2 portioner
Klassiker med god dipp!
4 bakpotatisar (ca 1 kg)
2 liter vatten
2 dl ättiksprit
1 liter smakneutral olja,
till fritering
salt
vitlöksmajonnäs
4 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta
1 tsk vitvinsvinäger
Skala potatisen och skär dem i stavar. Lägg dem i en skål med kallt vatten så det täcker, låt stå några minuter, skölj sedan av och byt vattnet 5–6 gånger för att få bort stärkelsen.
Koka upp 2 liter vatten och 2 dl ättika i en kastrull.
Lägg ner potatisstavarna i kastrullen och låt koka i 4–5 minuter tills de fortfarande är fasta. Låt rinna av, torka och låt stå i kylen i 2 timmar.
Hetta upp rikligt med olja i en kastrull till 180° (använd termometer). Fritera potatisstavarna i oljan i flera omgångar, låt dem rinna av på ett galler och strö över salt. Rör under tiden ihop majonnäsen med den skalade och finrivna vitlöken i en skål och smaka av med salt och vinäger.
TRICK TILL PERFEKTA POMMES
• Skär i jämna stavar. Om storleken på stavarna är så lika som möjligt friteras de också jämnare.
• Dra ut stärkelsen genom att skölja flera gånger i vatten, då blir pommesen krispigare.
• Förväll potatisen – det ger också pommes frites med krispig utsida och mjuk insida.
• Torka av potatisen med kökshandduk eller hushållspapper för att få bort fukten och få en ännu krispigare yta.
• Fritering: Hetta upp generöst med olja till cirka 180°. Fritera i omgångar och gärna flera gånger för extra krisp.
Sötpotatispommes med guacamole och het majonnäs
4 portioner
Krispigt och gott snack.
1 liter smakneutral olja,
till fritering
500 g sötpotatis
3 dl majsmjöl
1 ½ dl Maizena majsstärkelse
2 msk lökpulver
1 msk senapspulver
1 ½ tsk strösocker
1 tsk salt
2 ½ dl kolsyrat vatten
guacamole
1 vitlöksklyfta
3 avokado
1 tomat
¼ rödlök
2 msk färskpressad limesaft
salt
het majonnäs
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk chipotle i adobosås
2 msk färskpressad limesaft
salt
Guacamole: Skala vitlöksklyftan och pressa den. Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked ner i en mortel. Mosa avokadon med en gaffel. Rör ner vitlöken. Skölj tomaten och skär i fjärdedelar. Skrapa ur kärnorna och tärna tomatköttet. Skala rödlöken och hacka den fint. Rör ner tomat och rödlök i guacamolen och smaka av med limesaft och salt.
Het majonnäs: Rör ihop gräddfil och majonnäs tillsammans me
