Härliga bjudgoda grytor och raguer med djupa smaker sätter guldkant på mörka höstkvällar.
Av GITTE HEIDI RASMUSSEN Foto BETINA HASTOFT
Papardelle med skaldjursragu
2 portioner
Lyx med skaldjur, gudagott!
½ kg blåmusslor
300 g torskfilé
2 kokta, tinade havskräftor
150 g pappardelle
1 schalottenlök
1 liten fänkål
1 tsk smör till stekning
2 tsk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 dl färdig fiskbuljong
1 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar
till servering
1 näve färsk dill eller bronsfänkål
Skölj musslorna och kontrollera att de är stängda. Skär fisken i stora bitar. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skala och finhacka schalottenlöken och fänkålen. Stek grönsakerna mjuka i smör i en stor kastrull i några minuter och strö över lite mjöl. Rör om och tillsätt vin och buljong. Koka upp och tillsätt musslorna. Låt dem ånga under lock i 4–5 minuter. Ta upp musslorna med en hålslev och håll dem varma. Häll grädden i såsen och låt den koka upp ordentligt i 1 minut. Lägg fisken och havskräftorna i grytan och låt dem ånga i 3–5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Släng de blåmusslor som inte har öppnat sig.
Servering: Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med musslor, fisk, havskräftor och buljong. Toppa med dill.
Polenta med mustig köttgryta
2 portioner
Mustig köttgryta är riktig mysmat.
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 morötter
400 g tärnade grytbitar av nöt
2 tsk olivolja, till stekning
salt och nymald svartpeppar
2 msk koncentrerad tomatpuré
1 dl rött vin
2 ½ dl kalvbuljong
2 kvistar färsk oregano
1 lagerblad
200 g svamp, till exempel
kantareller
1 näve bredbladig persilja
polenta
75 g snabbpolenta
3 dl vatten
15 g parmesan
salt och nymald svartpeppar
till servering
½ knippe bladpersilja
Tillaga polentan enligt anvisningen på förpackningen, smaka av med riven parmesan, salt och peppar. Häll upp i en form och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar.
Skala och finhacka lök, vitlök, selleri och morötter. Bryn köttet i 1 tsk olja i en gryta på hög värme. Tillsätt gr
