Matcha mat & vin

Must med smak av björklöv

1. Björkad Äppelmust, Alkoholfri 2022, Sverige (1924), 28kr, EKO.

Spännande alkoholfri must med björklöv. Den söta lite vegetativa smaken plockas med fördel fram på brunchbordet till vegetariska rätter med gröna örter och blad.

MATCHA TILL:

• Grön soppa med dill och tryffel, sid 30.

• Focaccia med äpple, sid 49.

• Smoothiebowl med spenat, avokado och bär, sid 65.

Riesling till skaldjur

2. Wongraven, Morgenstern Black Label Riesling 2020, Tyskland, Pfalz (54368) 849kr, BS.

Exklusiv Riesling som endast släpps i parti om 500 flaskor. Fantastiskt gott och smakrikt vin av hög kvalitet från den tyska vinregionen Pfalz. Dofter av tropisk frukt och fläder slår emot dig och med den skarpa syra druvan ger matchar jag den gärna till nykokta salta skaldjur.

3. Hunters Riesling 2022, Nya Zeeland, Marlborough (2480) 129 kr.

Ofta förknippar vi riesling-druvan med Tyskland, eller i alla fall den gamla världen som Europa benämns i vinspråk. Vill du leta dig utanför, testa något nytt? Ja, då kan jag varmt rekommendera den här prisvärda, friska rieslingen från Nya Zeeland.

MATCHA TILL:

• Minihasselbackspotatis med löjrom, sid 41.

• Skaldjursfat med aioli och grillat tomatbröd, sid 67.

• Havskräftor med örtmajonnäs, sid 69.

Honungsblommig sake

4. Kamikawa, Tokachi Junmai Ginjo, Japan (93073) 720ml 396kr, BS.

En sake som är en Junmai Ginjo vilket innebär att riskornen polerats ned till minst 60 procent av sin storlek innan bryggning. Ju mer polering, desto renare smaker får vi och doften i denna Ginjo är full av päron, honungsmelon och mandelblommor. Det fungerar lika väl till rökt lax som med de mer klassiska japanska rätterna sushi eller sashimi. Servera gärna sval i vinglas!

MATCHA TILL:

• Norimaki med japansk räksallad, sid 10.

• Inside out maki med rökt lax och cream cheese norimaki, sid 10.

• Sötpotatispommes med guacamole och het majonnäs, sid 47.

• Sallad med krabbröra på krispig toast, sid 51.

• Råmarinerade pilgrimsmusslor med mangosalsa, sid 66.

• Laxsashimi med sojadressing och ingefärsmajonnäs, sid 96.

Citruszestig öl till asiatiskt

5. White Riot, Grapefruit Blanche, Italien (58392) 330ml 29:70 kr, BS.

En bittersöt citrusexplosion hittar du i den här italienska ölen! Smakrika zestiga toner som gifter sig med limedressing och kryddiga smaker i de asiatiska nudelanrättningarna.

MATCHA TILL:

• Wokade nudlar med kyckling i ostronsås, sid 53.

• Nudelsallad med limedressing, sid 54.

• Wokade sesamnudlar med salladslök, sid 55.

Laxrosa bubbel till lax

6. Monte Rossa Flamingo Rosé Brut, Italien, Franciacorta (7615) 299kr, BS.

I Lombardiet i norra Italien hi