Matcha mat&vin
Vilka drycker passar bäst till recepten i tidningen? ELLE mat & vins expert Maya Samuelsson guidar.
Äppelskatter
1. Tosterup Verjus, Sverige (11969) 375 ml, alkoholfri, 56 kr.
Fruktig och äppelsöt must från Skåne som gör sig bra som måltidsdryck, dessutom alkoholfri.
2. Pomologik Aroma 2019, Sverige (80332) 99 kr, BS.
Ytterligare ett svenskt alternativ är denna äppeldryck, nu av bubblande slag. Vi får en aningen större struktur av de få alkoholprocent cidern har, mer smak och en större komplexitet som lämpar sig väl till detta. Den är inte heller dum att njuta av svalt i vinglas i trädgården.
MATCHA TILL:
• Focaccia blombröd, sid 9.
• Mjuka morotsfrallor, sid 75.
• Brytbröd med nässlor och Västerbottensost, sid 81.
Bästa bubblorna
3. Charles Heidsieck, Brut Millésimé, Frankrike, Champagne (92183) 929 kr, TS.
Endast de år som druvorna håller en riktigt hög kvalitet gör man en Millésimé Champagne och 2013 var just ett sådant år. Speciellt utmärkande var den heta sommaren då druvorna fick mycket av den karaktär som återspeglas i den fylliga champagnen. Värmen i smaken känns i form av hög koncentration av mogna persikor, vita blommor och rostade nötter.
4. La Chouette de Champillon, Blanc de noirs, Frankrike, Champagne (77366) 296 kr.
Ytterligare ett uttryck vi då och då stöter på i Champagne är Blanc de Noirs, rakt översatt - ”vitt från svart”. Det betyder att vinmakaren har gjort ett vitt vin av blåa druvor. Skalet, där färgen sitter, tas bort i vinifieringen. Man kan dock ibland ändå skönja ett ljust rosa skimmer i de här vinerna. Blåa druvor ger också en kraftigare kropp så önskar du en champagne med fyllighet tror jag att du kommer bli nöjd med den här i ditt glas!
MATCHA TILL:
• Kall grön ärtsoppa, sid 10.
• Blomkålssoppa med timjan och parmaskinka, sid 40.
• Citronkyckling med grönsallad och parmesandressing, sid 38.
• Grillade havskräftor med vitlöksmajonäs, sid 71.
• Grönärtsoppa med mynta, sid 81.
Fruktigt flyt
5. Ekam Riesling Albariño, Castell d’Encus 2020, Spanien, Katalonien (92582) 329 kr, BS.
Här har vi många maträtter där det gröna står i fokus, färska gröna blad, örter och sparris. Fräscha smaker men som kan bli lite stökiga att matcha med vin då grönsaker ofta har en liten beska. För att bäst matcha och inte öka på beskan i maten, har jag valt ett vin med en stor fruktighet som kommer att linda in smakerna på ett snyggt sätt.
6. Glömda, Eken 2019, Sverige, Göteborg (35393) 147:60 kr, BS.
Ett spännande alternativ till vitt vin är denna hantverkscider med smak av grönt äpple, lime och en tydlig syra som faktiskt påminner om ett vin. Somrigt och gott till rätter
