Grön skön försommar

GÄSTER & GOURMET

Meny 6 personer

SHOESTRING ROTSELLERI-FRIES MED RAMSLÖKSMAJONNÄS

SPENATPLÄTTAR MED RÄKOR OCH SPARRIS

RAVIOLI MED GRÄSLÖK OCH HONUNGSBAKAD LAX

MYNTAPARFAIT MED BLOMSTERSOCKER

Shoestring rotselleri-fries med ramslöksmajonnäs

6 personer

Frasigt friterad rotselleri dippas i len grön majo. Hittar du inte ramslök kan du byta ut motsvarande mängd mot spenat och en halv pressad vitlöksklyfta.

rotsellerikrisp

400 g rotselleri 6 dl neutral olja salt

ramslöksmajonnäs

50 g ramslöksblad (eller färsk spenat + ½ pressad vitlöksklyfta) 1 ½ dl rapsolja 1 äggula ¼ dl vitvinsvinäger 1 tsk salt ½ tsk strösocker

Tvätta och skala rotsellerin och strimla tunt. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fritera lite rotselleri åt gången, tills gyllene och spröd. Ta upp med hålslev och låt rinna av på papper. Salta.

Skölj ramslöken. Mixa med oljan med stavmixer eller i blender tills grön och slät. Mixa ihop äggula, vinäger, salt och socker med elvisp eller stavmixer. Tillsätt ramslöksoljan droppvis medan du vispar. När det börjar tjockna kan du tillsätta lite mer olja i taget. Fortsätt vispa till en tjock majonnäs. Smaka ev av med vinäger, salt eller socker.

Spenatplättar med räkor och sparris

6 personer

Vårens grönska letar sig ända in i plättarna.

25 g färsk spenat

1 dl mjölk

50 g vetemjöl

¼ tsk salt

¼ tsk bakpulver

1 ägg

25 g smör

tillbehör

300 g grön sparris

200 g skalade räkor

1 dl crème fraiche

1 kruka färsk dill

Ånga av spenaten hastigt i en stekpanna tills den mjuknar. Mixa den slät med mjölken. Vispa ihop mjöl, salt, bakpulver och ägg i en skål. Tillsätt spenatmjölken lite i taget och vispa slätt. Stek smeten till små plättar i smör. Låt svalna.

Bryt av och kasta den nedre träiga delen på sparrisen. Häll kokande vatten över sparrisarna i en skål och låt stå 2 minuter. Servera plättarna toppade med sparris, räkor, crème fraiche och dill.

Ravioli med gräslök och honungsbakad lax

6 personer

Gräslök ger grönska och lite sting till pastan.

ravioli

200 g durumvetemjöl

2 stora ägg

50 g parmesan

125 g ricotta

25 g gräslök

honungsbakad lax

1 ekologisk citron 50 g färsk spenat 800 g färsk laxsida utan ben 75 g rumsvarmt smör salt och nymald peppar 2 msk flytande honung

tillbehör

300 g färsk grönkål eller sparrisbroccoli 50 g smör

Börja med raviolin. Häll mjölet i en stor skål och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen och vispa ihop