Några få utvalda favoriter, finstämda smaker och rätter som håller sig fräscha även efter en stund på bordet – med den här buffén gör du succé.
Av LOUISA LORANG Foto RIKKE WESTESEN
Arancini med tomatsås 6 portioner
Len risotto under gyllene, frasigt skal är gudagoda munsbitar.
300 g risotto, kall 1 boll färsk mozzarella, 125 g 1 dl vetemjöl 2 ägg 3 dl ströbröd el panko olivolja till stekning
tomatsås
½ gul lök 1 vitlöksklyfta 3 msk olivolja till stekning 1 näve färsk basilika 1 frp hackade tomater, 400 g salt och peppar 1 nypa strösocker Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök tills det är genomskinligt men inte har tagit färg. Skölj och hacka basilikan och vänd ner i kastrullen. Tillsätt hackade tomater och låt puttra 5–10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Mixa ev med stavmixer.
Rulla risotton till golfbollsstora bollar. Tryck in en liten bit mozzarella i mitten och rulla igen. Fortsätt tills all risotto är rullad.
Fördela mjöl, ägg och ströbröd i tre olika skålar. Vänd bollarna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Hetta upp rikligt med olja – gärna 2 cm – i en kastrull och stek risottobollarna runt om tills gyllene och frasiga. Låt rinna av på galler.
Servera de nystekta risottobollarna med tomatsås och ev blandad sallad.
Sallad med lax, avokado och krutonger 6 portioner
Rökt lax och knapriga vitlökskrutonger är så enkelt och så gott.
1–2 huvuden hjärtsallad 2 avokador 200 kallrökt lax i skivor 1 näve dill
krutonger
3–4 skivor surdegsbröd 2 vitlöksklyftor 4 msk olivolja till stekning 1 nypa salt
dressing
2 tsk flytande honung 2 msk vitvinsvinäger 2 msk olivolja salt och svartpeppar Krutonger: Riv brödet i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Stek brödet i olivolja på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt vitlöken när brödet är gyllene och frasigt, och låt steka med 1 minut. Salta.
Skölj hjärtsalladen och dela den i blad. Halvera avokadorna, ta ut kärnan och tärna köttet. Lägg upp salladsblad och avokado på ett fat. Skär laxen i mindre bitar och fördela dem över salladen. Strö dill över.
Dressing: Rör ihop honung, vinäger och olja i en skål och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och toppa med krutonger vid servering.
Carpacciosallad med rostade mandlar 6 portioner
Rosa nötkött och parmesan skapar en umamib
