Ljusare, varmare kvällar nalkas – det firar vi med härligt grillat, rosé och goda tilltugg.
Av ANNA WENDT Foto LISA BJÖRNER
Smördegspuffar med smetana och regnbågsrom
ca 20 st
Smått och smakrikt!
½ rulle smördeg
1 ägg, uppvispat
1 msk vita sesamfrön
servering
ca 1 dl smetana 80 g regnbågsrom ½ liten rödlök
Sätt ugnen på 200°. Ta fram smördegen och låt den ligga i rumstemperatur 5–10 minuter så blir den lättare att rulla ut.
Rulla ut smördegen, skär halva och spara resterande till annat. Pensla med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och skär i rutor, ca 4 x 4 cm. Lägg rutorna med lite luft emellan på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 15–20 minuter eller tills gyllene. Ta ut och låt svalna. Servering: Toppa smördegspuffarna med en liten klick smetana, löjrom och finhackad rödlök.
Grillad sparris med fänkål och citronaioli
4–6 bufféportioner
Kan det bli mer försommar än grillad sparris? Tveksamt.
2 knippen sparris flingsalt 1 stånd fänkål
citronaioli
2 äggulor 1 citron, rivet skal + 1 tsk saft ca 1 ½ dl rapsolja salt och nymalen svartpeppar
rödlöksvinägrett
½ rödlök, finhackad 3 msk rödvinsvinäger 1 tsk flytande honung 3 msk olivolja 1 tsk finhackade örter, t ex rosmarin salt och nymalen svartpeppar
Citronaioli: Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt rivet skal av citron och 1 tsk saft av citronen. Tillsätt rapsoljan droppvis medan du vispar kraftigt med en elvisp eller ballongvisp. Fortsätt tillsätta oljan i en tunn stråle tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Rödlöksvinägrett: Skala rödlöken och hacka den fint. Lägg i en skål tillsammans med övriga ingredienser och rör samman. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller med en vass osthyvel. Lägg den en stund i isvatten så att den blir extra krispig. Lyft upp och låt rinna av på en bit hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Pensla eller rulla sparrisen i rapsolja, grilla den runt om tills den fått färg. Strö över lite flingsalt. Lägg sparrisen på ett serveringsfat och toppa med hyvlad fänkål och rödlöksvinägrett. Servera tillsammans med citronaiolin.
Grillad lax och mandelpotatis med brynt mandelsmör
4–6 bufféportioner
Grillad lax och potatis med brynt smör blir en fest för smaklökarna.
600 g laxfilé rapsolja salt och nymalen svartpeppar 900 g mandelpotatis ca 200 g bellaverde eller vanlig broccoli plockad i små buketter
brynt mandelsmör
50 g smör
2 msk flagad mandel
örtsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 dl finhackad dill 2 msk finhackad gräslök 2 msk hackad färsk basilika 1 liten klyfta vitlök 1 tsk ho
