Säsongens råvaror som fisk, rotsaker och kål blir till en festmeny i väntan på våren, med allt från frasigt friterade örter till en charmerande god chokladpaj.
Recept och foto SKOVDAL NORDIC
Tranbärsspritz
1 drink
Syrlig, lite bitter cocktail som passar fint till frasigt friterade örter.
4 cl vodka 3 cl grapefruktjuice 12 cl tranbärsjuice tonic
Fyll ett glas med is. Mät upp och tillsätt vodka, grapefruktjuice och tranbärsjuice. Rör om. Toppa med tonic, ev salladsblad och servera.
Kryddörtstempura
6 portioner
Frasiga små godsaker, perfekta som tilltugg till en drink.
4 äggvitor 1 ¼ dl kolsyrat vatten 2 msk ljus vinäger 25 g (ca ¼ dl) rismjöl 75 g (ca 1 ¼ dl) vetemjöl 1 liter rapsolja till fritering 1 knippe persilja och andra färska örter
Vispa ihop äggvita, kolsyrat vatten och vinäger i en skål. Sikta i de 2 mjölsorterna och blanda väl. Hetta upp oljan i en panna.
Skölj och torka örterna noggrant. De får inte vara blöta. Dela dem i små buketter och doppa dem i smeten. Stek dem i oljan tills de är gyllene. Låt den friterade kryddörtstempuran rinna av på absorberande papper. Håll dem varma i ugnen.
Rösti med rom
6 portioner
Milt och krispigt potatisriv steks till frasiga plättar.
500 g potatis ½ knippe gräslök 2 msk vetemjöl 2 ägg 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 25 g smör 2 msk olivolja 100 g valfri rom 2 dl lätt crème fraiche ½ knippe gräslök några späda mangoldblad Skala och riv potatisen grovt. Skölj några gånger i durkslag och låt rinna av, pressa ut överflödig vätska. Finhacka gräslöken. Blanda potatisen med gräslök, vetemjöl och ägg. Salta och peppra.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Klicka ut sex plättar och platta till dem. Stek dem gyllene och frasiga på båda sidor. Låt svalna. Lägg upp med stenbitsrom, crème fraiche, gräslök och mangoldblad.
Fish & chips
6 portioner
Som alternativ till torsk, välj till exempel kolja eller sej.
1 kg torskfilé 2 ägg 1 ekologisk citron en näve bladpersilja 2 tsk salt 1 tsk paprikapulver 100 g (ca 2 dl) panko 100 g (ca 1 ½ dl) vetemjöl olja eller smör till stekning
rotfruktschips
1 kg potatis
200 g sötpotatis
5 msk rapsolja
1 tsk salt
2 msk färsk hackad timjan
Sätt ugnen på 225°. Skär fisken i 10 cm breda bitar. Vispa ihop äggen. Riv skalet från citronen. Hacka persiljan. Blanda citronskal, persilja, salt, paprikapulver och panko.
Vänd torskbitarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoblandningen. Stek dem i rikligt med olja i stekpanna strax före serveringen. Du kan också steka dem i ugnen vid 225°. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en klick smör på varje bit och s
