Fylliga smaker med pumpa, svamp och örter och till sist en vacker och god päronpaj med mandel och rosmarin.
Av LOUISA LORANG Foto COLUMBUS LETH
Så lyckas du med pajen
Att göra paj är lättlagat och gott, och ännu bättre blir det med dessa enkla tips.
• Låt gärna pajdegen vila i kylen minst 1 timme, gärna över natten för bästa spröda resultat.
• För att skydda botten kan du antingen nagga den med gaffel och förgrädda skalet eller strö över mjöl (för salt paj) eller socker (för söt paj) för att skydda degen från fukten från fyllningen.
Har du vattniga bär kan du vända runt dem i potatismjöl innan.
• Variera utseendet på pajen, baka i långpanna, i små formar och/eller gör fina lock med mönster, remsor eller flätor.
• Servera gärna någon krispig sallad till salta pajer för att få upp fräschören. Till söta pajer är det gott med något lent och kallt som glass eller crème fraiche.
• Glöm inte att dekorera pajen med färska örter, bär eller frukt. Eller lägg fyllningen i ett extra fint mönster.
Paj med pumpa, salvia och ricotta
4 portioner
Hjärtevärmande med fylliga smaker.
2 ½ dl (150 g) vetemjöl
1 knapp dl (50 g) rågmjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
1 msk kallt vatten
fyllning
1 liten butternutpumpa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
1 näve färsk salvia
salt och nymalen svartpeppar
250 g ricotta
3 stora ägg
2 tsk citronzest, från ekologisk
citron
75 g parmesan
75 g goudaost
till servering
blandad grönsallad
Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en skål. Skär smöret i tärningar och smula ner dem i mjölet tills det ser ut som riven ost. Undvik att arbeta degen för mycket.
Samla snabbt ihop degen med kallt vatten och låt den vila i kylen i 10–15 minuter.
Värm ugnen till 180° varmluft. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, och förgrädda i ca 15 minuter, tills spröd och gyllene.
Gör fyllningen: Dela pumpan, gröp ur kärnorna. Skär bort skalet och tärna köttet. Skala löken och skär i tunna klyftor. Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Stek pumpan i olja i 6–7 minuter, tills den är mjuk men utan att den tar färg.
Tillsätt lök och vitlök och låt steka med tills löken är mjuk. Krydda med salvia, salt och peppar. Ta från pannan och låt svalna.
Vispa upp ricotta med ägg, finriven citronzest, salt och peppar. Vänd ihop pumpa, lök och äggmassa med finriven parmesan.
Fyll det förgräddade pajskalet med pumpafräset. Strö riven goudaost över. Grädda pajen färdig i ugnen i 35–40 minuter, tills gyllene och genomgräddad.
Servera pajen varm, ljummen eller kall, gärna med grönsallad till.
Smördegspaj med sva
