Söta och salta brunchpannkakor

Våfflor med äpple och pekannötter

6 portioner

Med en fördeg med bland annat surdeg gör du supergod egen våffelsmet. Köp gärna färdig surdeg.

drygt 4 dl (250 g) vetemjöl
250 g surdeg
1/3 dl (30 g) strösocker
5 dl minimjölk
2 msk citronsaft

våffelsmet

50 g smör
2 ägg
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

till servering

3 äpplen
25 g pekannötter
200 g grekisk yoghurt

Vispa ihop vetemjöl, surdeg, socker, mjölk och citronsaft med elvisp. Låt stå och vila övertäckt i rumsvärme över natten eller under 12 timmar.

Smält smöret till våffelsmeten och låt svalna helt. Blanda smöret med ägg i en skål och tillsätt sedan smeten från dag 1. Tillsätt bikarbonat och salt och blanda igen. Grädda frasiga och gyllene våfflor i ett smort våffeljärn.

Skölj äpplena och skär dem i små tärningar. Hacka nötterna grovt. Toppa de varma våfflorna med yoghurt, äpple och nötter.

Amerikanska pannkakor med hallon och blåbär

4 portioner

Lite surdeg i smeten ger extra smarriga pannkakor.

3 1/3 dl (200 g) vetemjöl
2 msk strösocker
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker eller
vaniljpasta
25 g smör
1 ägg
100 g surdeg
2 dl minimjölk
smör till stekning

till servering

125 g blåbär
125 g hallon
4 msk lönnsirap

Blanda mjöl, socker, salt och vaniljsocker. Smält smöret och låt svalna. Dela ägget i gula och vita. Häll ner äggula, surdeg och mjölk i mjölblandningen. Vispa väl. Vispa ner smöret.

Vispa äggvitan styv i en ren skål, vänd försiktigt ner i smeten. Stek pannkakorna i lite smör i en panna på medelvärme. Vänd när ytan bubblar upp och undersidan är ljusbrun.

Servera pannkakorna ljumma med färska bär