Vinmatchad sommarmeny

LAX- OCH ZUCCHINISPETT

4 pers

• 600 g skinn- och benfri laxfilé

• 1 tsk fänkålsfrön

• 1–2 krm chiliflakes

• 1 tsk flingsalt

• 1 krm nymald svartpeppar

• 2 zucchini (500 g)

• 2 msk olivolja

Rostad dillbulgur

• 3 dl fullkornsbulgur

• 2–3 msk olivolja

• 2–3 msk grovhackad dill

• 1/2 tsk salt

• 2 krm nymald svartpeppar

Krämig citronsås

• 2 dl crème fraiche

• 1 citron

• 2 msk majonnäs

• 1 liten vitlöksklyfta

• 1 msk honung

• 3/4 tsk salt

• 1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör

• 250 g grön sparris

• 1 msk olivolja

• 1/2 tsk flingsalt

• 1 krm nymald svartpeppar

• 2 citroner

• 1 fänkålsstånd

• 50 g pinjenötter

• Blandade örter, t ex shizokrasse

Gör så här: 1. Bulgur: Sätt ugnen på 200°. Koka bulgurn enligt anvisning, lyft från plattan efter halva tiden. Häll av överbliven vätska. Häll bulgurn i en ugnssäker form. Mixa samman olja, dill, salt och peppar. Häll över bulgurn och rör om. Rosta mitt i ugnen ca 15 min, rör om efter halva tiden.

2. Sås: Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda crème fraiche och majonnäs med citronskal, pressad vitlök och honung. Krydda med salt och peppar.

3. Skär laxfilén i 3 x 3 cm stora kuber. Blanda med fänkålsfrön, chiliflakes, salt och peppar. Hyvla zucchinin tunt på längden på mandolin eller med osthyvel. Pensla med olja på båda sidor och strö över flingsalt och peppar. Varva laxkuber och zucchini på grillspett.

4. Lägg sparrisen på ett fat och blanda med olja, flingsalt och peppar. Grilla runt om tills de fått färg. Dela citronerna och grilla dem med snittytan nedåt.

5. Hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg i iskallt vatten.

6. Rosta pinjenötterna på medelvärme i en torr stekpanna.

7. Låt fänkålen rinna av. Lägg på ett fat tillsammans med sparris, citroner och örter. Strö över pinjenötterna.

8. Grilla spetten runt om tills de fått färg, ca 8 min. Servera med rostad bulgur, sås och grönsaker.

VINTIPS! Les Lauzeraies Tavel, nr 2724, 149 kr. Rosévin med lite djup i smaken. Här finn