Recept av Jimmi Eriksson, 4 portioner
Bakad rotselleri
Du behöver: 2 st rotselleri Salt Rapsolja
Gör så här: Rotsellerin kan förberedas dagen innan om man vill. 1. Putsa botten av rotsellerin och ta bort eventuell jord. Skär av lite av botten så den står stadigt. Gnid in med rapsolja och salt.
2. Baka i ugn på 170° tills innertemperaturen är 96° (den ska vara mjuk rakt igenom) och låt sedan svalna. Dela rotsellerin på hälften och skiva upp den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg ihop två skivor och stansa med en större stans.
Olja in skivorna med lite god kallpressad rapsolja och strö på 3. flingsalt, kör sedan i ugn på 90° tills varmt.
Hollandaise
Du behöver: 500 g smör 5 st äggulor 5 msk citronjuice Salt Tabasco Citron
Gör så här: 1. Smält smöret i kastrull på svag värme. 2. Vispa ihop äggulor och citronjuice i en annan kastrull på svag värme. Vispa konstant tills gulorna tjocknat. 3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt smör i en tunn stråle under ständig vispning. 4. Smaka av med salt, tabasco och citron.
5. Toppa den bakade rotsellerin med hollandaise.
Brynt smör med rostad marconamandel
Du behöver: 200 g smör 100 g rostad marconamandel
Gör så här: 1. Lägg smör i en kastrull och smält det på hög värme. Vispa när det börjar bli gyllene och doftar nötigt. Dra från värmen och häll upp i en annan kastrull och fortsätt vispa till
