Matlagning för dummies

5 min läsning

DU KAN MIKRA GORBYS, KOKA MAKARONER, STEKA FALUKORV OCH, OM DET KNIPER, FÅ TILL EN ANSTÄNDIG SPAGETTI MED KÖTTFÄRSSÅS. MEN VAD ÄR NÄSTA STEG? CAFÉS MATSKRIBENT JONAS CRAMBY GER DIG FEM BASRECEPT ATT KLIPPA UT, KLISTRA UPP PÅ KYLSKÅPET OCH LAGA OM OCH OM IGEN.

TEXT OCH FOTO: JONAS CRAMBY

Foto: Getty Images

TOMATSÅS

10-12 PORTIONER

Kan du laga en god tomatsås så kan du laga hundratals rätter. En god tomatsås är nämligen lite som en vit t-shirt – den fungerar som ett slags basplagg som du kan kombinera med annat i all oändlighet. I sin enklaste form kan du äta den med bara pasta och riven parmesan till. Om du steker köttfärs hårt och låter koka med har du en fantastisk ragu, och steker du griskind, eller bacon, knaprigt och river över pecorino blir det en Amatriciana. Du kan också göra som på bilden och låta ett par korvar och en bit högrev koka med till en underbar amerikansk-italiensk Sunday sauce eller ha den som grund i en lasagne, till baked ziti, chicken parm eller bara att doppa dina pizzakanter i. Ja, alla måste verkligen kunna laga en tomatsås och så här gör du:

1 gul lök, hackad

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 dl rött vin

4 burkar San Marzano-

tomater, krossade för hand

Salt och peppar

Stek löken till mjuk i olivolja. Häll på tomatpuré och stek ur någon minut innan du häller på vinet. Låt det koka upp ordentligt innan du tillsätter tomaterna som du krossat för hand. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra. Helst upp emot 3 timmar. Smaka av med salt och peppar. Håller i upp till en vecka i kylen.

TERIYAKI-LAX

4 PORTIONER

Även om du snart kommer att glömma allt annat i den här artikeln hoppas jag att följande fastnar: Lika delar soja och mirin blir världens godaste sötsalta, umamistinna smaksättning. Mina barn kallar denna kombination för ”magiska såsen” och den kan användas till allt från grillad kyckling och yakiniku till nudlar och risrätter. Det mest klassiska användningsområdet är dock teriyaki, som egentligen inte är en maträtt utan en matlagningsteknik där man penslar grillat med den magiska kombinationen och får den att ”blänka”, som namnet betyder.

500 g lax, alt. kyckling, fläsk,

grönsaker eller annan fisk

1 dl japansk soja

1 dl mirin

1 msk råsocker

0,5 gul lök

1 tumstor bit ingefära, grovt skivad

2 vitlöksklyftor

1 tsk maizena + 1 msk vatten

2 salladslökar, finstrimlade Koka upp soja, mirin och socker i en kastrull. Lägg i lök, ingefära och vitlök. Sänk värmen och låt småputtra i femton minuter. Sila av, koka upp och tillsätt maizenablandningen under omrörning tills magisk sås uppstår. Grilla eller stek din lax (eller vad som helst a

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar