Saffransbullar, fikongodis och choklad. Det är aldrig för tidigt att börja baka till jul. Vi ger dig traditionella recept med en liten knorr!
AV KRISTINA ERIKSSON FOTO ÅSA DAHLGREN
Saffransbullar med nötfyllning
40 st Tid 50 minuter + jästid
1 pkt (50 g) jäst för söta degar
5 dl mjölk
1/2 g saffran + 1 tsk strösocker
1 dl (90 g) strösocker
1 tsk salt
14–15 dl (840–900 g) vetemjöl
150 g rumstempererat smör
HASSELNÖTSFYLLNING
2 dl (130 g) hasselnötter
2 dl (180 g) strösocker
100 g smör
PENSLING
smält smör
strösocker
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader i en kastrull.
3. Häll lite av mjölken över jästen och rör så att jästen löser sig. Stöt saffranet tillsammans med den lilla mängden strösocker i en mortel.
4. Tillsätt resten av mjölken, saffran, socker, salt, 12–13 deciliter vetemjöl och smör delat i tärningar. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. Hasselnötsfyllning: Gör fyllningen medan degen jäser. Mixa hasselnötterna i en matberedare (eller riv dem i en mandelkvarn). Tillsätt socker och smör och mixa lite till.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel som mäter 36 x 45 centimeter.
7. Dela varje rektangel i 20 jämnstora rutor. Lägg cirka 1/2 matsked fyllning mitt på varje ruta. Vik upp och nyp ihop kanterna. Lägg bullarna med skarven nedåt på papprade plåtar.
8. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader under tiden.
9. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8–10 minuter.
10. Pensling: När det är dags att servera, pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.
Chokladtryffel med glöggsmak
25 st Tid 30 minuter + kyltid
125 g mörk choklad
125 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
25 g rumstempererat smör
3 msk glögg, vi använde
vinglögg
GARNERING
kakaopulver
1. Hacka chokladen grovt och lägg den i en bunke.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir ordentligt varm men inte kokar. Häll grädden över chokladen. Rör så att all choklad smälter, enklast går det med elvisp. Om chokladen inte smälter helt, värm den i mikron i någon sekund.
3. Tillsätt smör och glögg, rör så att allt blir ordentligt blandat. Ställ tryffeln kallt, gärna över natten.
4. Forma ungefär 25 kulor av smeten. Rulla dem i kakao på en tallrik och förvara dem kallt
