Det koreanska köket blir allt hetare i väst. En som har öppnat många svenskars ögon och smaklökar för koreansk kokkonst är krögaren och tv-kocken Jennie Walldén, en kvinna som gjort en ovanlig livs- och matresa.
AV LISBETH LUNDAHL FOTO GUGGE ZELANDER MATBILDER MAGNUS SKOGLÖF
NAMU ÄR DET KOREANSKA ordet för ”träd”. Så heter Jennie Walldéns fusionkrog i Malmö som gifter ihop koreanska smaker med svenska råvaror. Rötterna i Korea, kronan här hemma.
Man skulle kunna säga detsamma om Jennie själv men egentligen är hon mer kosmopolitisk än så. Hon har också bott och hämtat inspiration i matparadis som Italien, London och New York.
– För mig är mat ett uttryck för den man är, säger Jennie.
Matlagning har varit en viktig pusselbit i hennes eget identitetsbygge. Först en hobby, nu en framgångsrik karriär. Men tidigt i livet var mat ett sätt att knyta an till en främmande familj och kultur när hon kom som adoptivbarn till Sverige.
Jennie var tidigare marknadschef på livsmedelsjätten Orkla Foods. 2013 vann hon Sveriges Mästerkock i TV4 och fick kvitto på att hennes kokkonst ligger på proffsnivå.
– Jag gick på audition till tävlingen mest på skoj och för att se om jag kunde få Leif Mannerström att göra tummen upp för mat med koreansk touch, säger Jennie som charmade den tv-mässigt buttra juryn med bulgogimarinerade racks på skånsk unggris, bakad potatis med kimchismör och sesamslungad varm sallad. En typisk Jennie Walldénkombo. Fläsk, potatis och smör, men miltals från svenskt husmansstuk.
Det gick vägen, ända fram till seger och Jennie lämnade sin anställning för att jobba i egen regi och mer direkt och kreativt med mat. I dag är hon kock i TV4:s Nyhetsmorgon, håller matlagningskurser och öppnade för fem år sedan Namu tillsammans med sin man Jonas.
NAMU BLEV SNABBT populär i krogtäta Malmö. Av den tuffa smakdomaren Guide Michelin har den tilldelats beteckningen Bib Gourmand, en kvalitetsstämpel för ”exceptionellt god mat till måttliga priser”. Den har bara getts till ett dussin restauranger i Sverige.
Här serveras två avsmakningsmenyer, en större och en mindre ”koreansk smakresa”. Annars ligger tonvikten på mellanrätter, där två eller tre kan vara lagom som en middag. Spännande crossover-kreationer är exempelvis äggrätten yachae (tempererat ägg, grillad grönsaksragu, koriander, gochujang, potatis- och västerbottenostskum samt grillade lotuschips) eller fiskrä
