Att äta ute i naturen är lika gammalt som människan själv och har påverkat hela vår historia. Eller som matforskare Richard Tellström uttrycker det: Matsäcken har varit en samhällsbyggare.
DILEMMAT ATT behöva äta var femte, sjätte timme har begränsat människans rörelseradie. Så matsäcken har varit ett sätt att kunna ge sig av längre sträckor från hemmet och möjliggjort både fjällvandringar och långseglingar.
Medhavd mat under arbetspass långt ifrån hemmet och fjärran expeditioner är en sak. Men vad är upprinnelsen till den moderna picknicken?
DET HÄNGER IHOP MED den första lagstadgade semestern, som kom 1938. Plötsligt fanns det något som hette fritid. Det hänger också ihop med skolbarnens sommarlov. I takt med att bondesamhället försvann blev barnen lediga. Sommarlov var från början annars böndernas ultimatum för att tillåta byggandet av folkskolor: Ett uppehåll under potatisperioden så att barnen kunde arbeta hemma på gården då. Men i takt med den sorglösa sommarens intåg skulle man vara ledig. Vi såg då också mycket propaganda för familjens rekreation och motion och uppmaningar om att ta med familjen på cykelutflykt. Och då hängde det en matsäckskorg på styret, berättar Richard Tellström.
Att bre ut sin filt på landet och äta medhavd mat var inte så märkligt. Men länge ansågs det opassande att inta en måltid utan ett dukat bord i staden.
SÅ SENT SOM fram till 50-talet tyckte man att det var ociviliserat och om man hade picknick i en park fick det ske på en undanskymd plats. Långt in på 80-talet ansågs det också opassande att gå omkring och äta mat. Man skulle stå still och äta sin varmkorv helt enkelt.
Med semester och sommarlov kom också umgänge på badstränder. Den medhavda picknicken bestod då ofta av smörgåsar invirade i smörgåspapper. Och kaffe.
FÖRE TERMOSENS TID kokade man sitt kaffe under picknicken. En picknick innebar därmed också att en eld skulle tändas. Ville man hålla dryckerna kylda fick man gräva ner dem. Med glasflaskans intåg i mitten av 60-talet hade man möjlighet att ta med sig vichyvatten, öl och sockerdricka. Dryckesutbudet växte sedan explosionsartat med tetraförpackningen på 70-talet och PET-flaskan på 80-talet.
I takt med att fler uppfinningar dök upp, som engångsgrill och kylklampar, förändrades också valet av mat. Crème fraîche lanserades i butikerna. Och picknicken förknippades nu mer med kyld mat som sallader, olika röror och plockmat. Det lä
