Vill du äta grönt är det asiatiska köket en dröm! Här finns kryddorna, grönsakerna och frukterna som gör varje vegetarian salig av lycka. Vi har valt ut några riktiga pärlor från Kina, Indonesien och Malaysia.
RECEPTEN ÄR HÄMTADE UR BOKEN DET GRÖNA ASIEN AV RAIN LUNDSTRÖM (NORSTEDTS)
Curry laksa
Laksa är en fantastisk nudelsoppa som jag äter lika gärna på sommaren som på vintern. Den är tillräckligt kryddig och fyllig för att vara tillfredsställande en kall vinterkväll, men har samtidigt en pigg fräschör som passar fint till sommarmiddag.
Det finns två typer av laksa: asas laksa och curry laksa. Asam-varianten är tamarindbaserad och tunnare medan curry laksa har en bas på kokosmjölk och är fylligare i smaken. I den här soppan använder jag friterad tofu. De fluffiga små tofukuddarna har en unik konsistens som gör sig fantastiskt väl i denna typ av lite matigare soppa. Tofukuddarna köper du färdigfriterade i asiatiska matbutiker eller i en välsorterad matbutik.
TILL SOPPAN:
200 g friterad tofu
5 dl grönsaksbuljong
2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)
1 msk råsocker
2 limefrukter
ca 200 g risnudlar
150 g böngroddar
2 schalottenlökar, hackade
1 röd chili, finhackad
1 kruka koriander, hackad
1 kruka mynta, hackad
sambal oelek, till servering
neutral olja, till stekning
L AKSAPASTA:
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
3 cm galangal, skivad,
eller 2 msk riven färsk ingefära
1 röd chili
2 citrongräs, bara den vita delen,
mycket finhackad
2 tsk malen koriander
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
3 msk neutral olja
1. Mixa samtliga ingredienser till laksapastan i en liten matberedare.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek tofun någon minut. Tillsätt laksapastan och stek tills det börjar dofta gott, ungefär ½ minut. Tillsätt buljong, kokosmjölk samt socker. Smaka av med limesaft, börja med ½ och arbeta dig uppåt. Spara lite lime, klyfta och lägg i en skål så att gästerna själva får tillsätta lime efter smak.
3. Koka nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Fördela nudlarna i skålar och toppa med soppan, en liten näve böngroddar, lite rå schalottenlök och chili på varje portion. Toppa med ordentliga mängder örter. Servera med sambal och limeklyftor vid sidan om.
Galangal versus ingefära
Knölen galangal är kusin till ingefära. De är lika till utseendet men har helt olika smakkaraktär. Funderar du på hur galangal ska användas ger jag ändå rådet att prova galangal där du annars skulle använt ingefära. Det är ungefär som att de
