Rocka hett! – KONSTEN ATT RÖKA & GRILLA
För Frederik Zäll är barbecue mer än ett sätt att laga mat – det är en livsstil. Nu hoppas matprofilen och rockstjärnan att fler ska upptäcka matkulturen från den amerikanska södern.
TEXT EMMY LUNDSTRÖM FOTO ULF BERGLUND
Namn: Frederik Zäll.
Familj: Fru Marie och barnen Elvis, 9 och Julie, 7.
Gör: Matprofil, kokboksförfattare, TV-kock på TV4:s Nyhetsmorgon och gitarrist i Eskobar.
Aktuell: Med sin fjortonde kokbok Grilla & Rök (Grenadine) samt med restaurangen Zälls Smokehouse i Åkersberga, som öppnar i februari 2020. Turnerar i sommar med Eskobar med spelningar på Peace & Love samt Kackelstugan i Borgholm.
På Frederik Zälls uteplats i Svinninge, norr om Stockholm, står sex grillar uppradade. Det råder med andra ord ingen tvekan om vilken typ av matlagning som ligger kokboksförfattaren tillika musikern närmast hjärtat. Här grillas det flera gånger i veckan – året om.
– Det är en del av min mission, att få folk att inte ställa undan grillen på vintern. Rökt julskinka är det bästa som finns, säger Frederik Zäll.
Denna soliga försommardag är det dock något helt annat som ligger på grillen, nämligen hotlinks. De kryddiga korvarna ska bli huvudingrediensen i Frederiks version av en Po’Boy. Denna lokala specialitet från Louisiana består av en smörgås som ofta fylls med kött alternativt friterad fisk eller skaldjur.
– Ska vi inte grilla lime också? Förslaget kommer från 9-årige Elvis. Han och systern Julie, 7, hjälper ofta sin pappa både vid spisen och grillen.
– Ja, vilken bra idé! Det gör vi. Det blir skitgott, det förstår ju vem som helst, säger Frederik.
För de flesta är han känd som gitarrist i bandet Eskobar, men de senaste åren har musikintresset förenats med en annan passion: Mat. Frederik är TV-kock på TV4:s Nyhetsmorgon, har släppt 14 kokböcker, startat ett eget ölbryggeri och slår inom kort upp portarna för sin egen restaurang, Zälls Smokehouse.
Varifrån kommer matintresset?
– Det har alltid funnits. När jag började turnera runt i världen med Eskobar 1999 märkte jag hur mycket jag saknade god mat. När man är på turné har man varken tid eller pengar att laga mat, så det blev mycket skräpmat. När jag kom hem från alla turnéer lagade jag mat två dagar i sträck bara för att landa. Det blev en form av terapi, säger Frederik.
– Sedan bara växte passionen för mat starkare och starkare. När jag träffade min fru
