Svenska Maria Renhuldt tog en sista minuten till den grekiska ön Zakynthos och hittade både kärleken och ett matparadis. Här driver hon och maken Dionysis Tsilimigra semesterparadiset Daphnes Villas mitt i en stor olivlund vid havet.
AV ANNE AOBADIA FOTO: ULF BERGLUND
Under tusen år eller mer spelade hamnen på Zakynthos en viktig roll för transporten av råvaror över världen. Det märks inte minst på öns matkultur med influenser från Mellanöstern, Nordafrika och Italien.
– Här äter vi både tunga kryddade tomatsåser med nejlika och kanel och olika bön- och linssallader och soppor. Vilda örter plockas, kokas och äts med olja och citron. Kanin och kyckling är vanligare än rött kött, säger Maria.
På Zakynthos odlar man sedan gammalt korinter, citrusfrukt, vindruvor och oliver. Nätmelon och den milda vattenlöken är andra specialiteter. Men Maria vill gärna slå ett slag för öns ostar.
– Den traditionella ostproduktionen har utvecklats parallellt med vinproduktionen de senaste decennierna. Det finns mycket att upptäcka! Zakynthos har sin egen speciella ost som heter ladotiri, oljeost. Det är en vit, tät ost gjord på får- och getmjölk. Den är fet och mjuk till medelhård och lagras i olja minst ett halvår för att få sin karaktäristiska kraftiga smak. Oljeosten kan användas som smaktillsats i kaningryta eller i fyllda tomater, säger Maria.
En annan zakynthisk specialitet är graviera, en medelstark, medelhård gul och tät ost med enstaka hål, gjord på komjölk. Den äts i bitar som tilltugg till maten eller på bröd.
Prentza är en annan spännande ost – en pepprig och syrlig mjuk vit färskost gjord på får- och getmjölk. Den äts som dipp till maten. Gärna med olivolja och timjan på.
På Daphnes Villas lagar man mat med färska lokala råvaror. Att gå till marknaden för att köpa färska grönsaker och till hamnen när fiskebåtarna kommer in är ett måste. Maria beskriver sin matfilosofi som enkel, nära och ren.
– Det är en positiv utmaning att försöka laga mat endast på lokala produkter, säger hon.
Favoriträtten är fisk tillagad i ugnen och serverad i smörpapper, med bara några droppar olivolja och lite salt.
– Till fisken serverar jag skordalia, en härlig vitlöksröra av potatis eller bröd mixat med olja och vitlök, och kokt mangold, potatis, zucchini och blomkål eller broccoli. Alla grönsaker som är i säsong helt enkelt. När grönsakerna har svalnat häller jag
