Mjölksyra sommarens överskott

Vinterkål – alltså sent mognande vit- och rödkål – kan förvaras länge i en jordkällare eller på annan sval plats. Men det finns en gräns för hur mycket kålpudding och får i kål man orkar laga och äta.

30 MIN + TID FÖR AVRINNING + 20 MIN I UGN En rustik men elegant rätt där krispigt pinsabröd toppas med hemgjord ricotta och rostade betor – perfekt för både vardag och helg. Ricottan är enkel att göra

✔ Koka upp vatten och tillsätt lite salt om du vill. ✔ Skölj och skär grönsakerna i lagom stora bitar. ✔ Lägg grönsakerna i det kokande vattnet. ✔ Ta upp grönsakerna med en hålslev och lägg dem direkt

■ Kronärtskockans bästa tid. Vanlig i södra Europa men också fullt möjlig att odla här. Tisteln som inte matchar växthastigheten hos släktingen åkertistel. Den som sått i januari kan skörda nu. Låter

Krispiga grönsaker i en syrlig lag. Gott som tillbehör till kött, fisk och grytor. Finhackad pickles är även gott i kalla såser och röror som t ex remouladsås. 2 burkar 25 minuter 500 g blomkål200 g m

Panzanellasallad är en klassisk italiensk rätt där man tar till vara dagsgammalt bröd och blandar med bland annat tomater, oliver och kapris. Här serverar vi den tillsammans med citronmarinerad torsk