Starkvin till ost & dessert
Med all rätt associerar vi även Portugal till starkvin. Här berättar vi om tre sorter som passar fint till såväl chokladdesserter som smakrika ostar.
Text | Caroline Hofberg Foto | Istock, Shutterstock
PORTVIN Smakrik klassiker
Själva namnet portvin kommer från hamnstaden Porto. Ursprungligen var det här allt portvin lagrades innan det exporterades från tvillingstaden Vila Nova de Gaia. Än i dag ligger de flesta bodegor och portvinshus i dessa två städer. Druvorna odlas däremot i Douro.
De traditionella portvinerna är röda och delas in i två huvudgrupper, ruby och tawny. Men även vitt portvin är vanligt. Och så sent som 2008 skapades roséport som tillverkas på samma sätt som många roséviner, genom kort skalmaceration som bara ger en rosa nyans.
Alla portviner tillverkas på samma sätt. När vinets jästs till några procents alkohol tillsätter man 77–procentig druvsprit som omedelbart stoppar jäsningen. Restsockret ger vinet sötma och spriten höjer alkoholhalten till cirka 20 %. Därav namnet spritförstärkt vin. Därefter lagras portvinet på ekfat eller flaska beroende på vilket vin man vill göra. Portvinet klassificeras sedan efter hur det lagrats och namnges efter den färg det slutliga vinet har. Portvinerna innehåller en mängd olika druvor, både blå och gröna används men de blå dominerar stort. De viktigaste är touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz (tempranillo), tinta barocca och tinta cão. När man gör rött portvin är målet att få ut mycket färgpigment på kort tid för att vinet ska få en djup färg. För premium och vintageviner använder man sig än i dag av fottrampning i tråg, lagares. Den mänskliga foten är nämligen ett utmärkt redskap för att få ut vätskan ur druvorna utan att krossa kärnorna som ger bitter smak.
Ruby eller Tawny? Ruby port anger att vinet är ett relativt ungt basportvin. Vinet har lagrats kortare tid på fat eller ståltank före buteljering oftast 2–3 år. Ruby port är den enklaste typen av portvin och vinner inte på vidare lagring.
Late Bottled Vintage (LBV) är ett årgångsbetecknat portvin som lagrats på fat 4–6 år.
Vintage port, kronjuvelen, är årgångsbetecknat och tillverkas endast de år då druvorna är extra bra. Vintage port buteljeras efter två år på ekfat och behöver därefter mogna ytterligare i minst 10–15 år. Tawny b
