Italien kallar det antipasto, Nordafrika och Mellanöstern säger meze, Spanien har sin tapas och i Portugal är det korrekta namnet petiscos. Inspireras av Caroline Hofbergs härliga smårätter.
Recept & vintips | Caroline Hofberg Foto | Ove Lindfors
Gambas àguilho, stora räkor med vitlök
4 pers
800 g råa tigerräkor, ASC eller
MSC–certifierade
10 vitlöksklyftor
2 piri piri
3 dl olivolja
2 tsk paprikapulver
ca 2 dl hackad bladpersilja
flingsalt
1. Tina och torka av räkorna om de är frysta.
2. Skala och hacka vitlöken. Hacka chilin.
3. Fräs vitlök och chili i en stor panna, utan att det tar färg, i olivoljan några minuter. Tillsätt paprikapulvret och rör om.
4. Höj värmen, blanda i räkorna och fräs hastigt tills de får färg och är precis genomstekta.
5. Vänd ner persiljan och krydda med salt.
Pastéis de Bacalhao
Cirka 20 st
ca 400 g tjockare filébitar av t ex torsk,
kummel, kolja
1 msk salt
½ msk strösocker
300 g mjölig potatis
2 rivna vitlöksklyftor
1 dl hackad bladpersilja
½ dl hackad koriander
1 ägg, delat i gula och vita
½ dl vetemjöl
salt
Fritering
ca 2 dl panko
ca 1 liter solrosolja
1. Strö salt och socker runtom fisken. Låt dra cirka 1 timme i rumstemperatur, under plastfolie. Skölj av överflödigt socker och salt och torka fisken torr.
2. Koka potatisen mjuk, behåll skalet. Häll av vattnet, låt ånga av och varmhåll. 3. Koka upp vatten i en låg vid panna. Lägg i fisken, ta kastrullen från värmen och låt dra under lock cirka 5 minuter. Lyft upp fisken och låt rinna av. Mosa sönder fisken med en gaffel. 4. Pressa potatisen genom potatispress och blanda med fisken. Tillsätt vitlök, örter och äggula och rör ihop till en smet. Sikta över mjölet och blanda väl. 5. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i fisksmeten. Smaka av med salt. 6. Låt smeten vila någon timme i kylen.
Forma sedan till ovala bollar och vänd dem i panko. Låt vila ytterligare någon timme i kylen. 7. Hetta sakta upp olja i en tjockbottnad gryta till 180 grader. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda. 8. Fritera några bollar i taget tills de är gyllengula. Lyft upp dem med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. 9. Servera bollarna nyfriterade tillsammans med paprikamajonnäsen, se recept nedan.
Paprikamajonnäs med piri piri
5 dl
1 liten rödlök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 hackad piri piri
½ tsk paprikap
