Godare julmed mat från trädgården

GRÖNKÅL

➺ Grönkål har den praktiska egenskapen att klara temperaturer på neråt 18 minusgrader, så det är inte ovanligt att den kan skördas på självaste julafton. På julbordet gör grönkålen ofta entré som stuvad, men under en tid på året när mycket annat färskt grönt lyser med sin frånvaro gör den sin kanske allra största insats i en fräsch sallad. Till exempel som här, i sällskap av äpple, lingon och clementin. (Clementin odlas förvisso inte i Norden, men man får passa på när den under december är i säsong i Sydeuropa).

RECEPTEN ÄR LAGOM TILL 4 PERSONER

➺ Är de del av en buffé med några fler rätter kan de räcka till 6–8 personer, lite beroende på övriga rätter.

Grönkålssallad med äpple, clementin och lingon

Ca 6 stora grönkålsblad 1 äpple 1 clementin 1 dl lingon

Dressing:

3 msk kallpressad rapsolja

Saften av en clementin 1 tsk senap Salt1. Ta bort bladstjälken från grönkålen och riv sedan kålen i mindre bitar.

2. Skär äpple och clementin i bitar.

3. Blanda ingredienserna till dressingen.

4. Häll dressingen över grönkålen och massera in den i kålen.

5. Lägg upp kålen på ett fat och toppa med äpple, clementinbitar och lingon.

GRÅÄRT

➺ Många julbord består traditionellt till stora delar av kött, men ur bland annat hållbarhetsperspektiv är det tur att det finns gott om protein- och smakrika baljväxter att ersätta eller variera dem med. Många av baljväxterna kan med fördel ersätta köttet i julköttbullarna, men man bör också ge dem en chans att tala mer för sig själva. Gillar man traditionsrik mat får man till exempel inte missa den lättodlade och naggande goda gråärten, vars rötter sträcker sig långt tillbaka i historien. Gråärt har en delikat nötig smak och kräver egentligen inget mer än en skvätt olja och salt, men här har vi också gett den lite extra julpiff med kryddor som kanel och ingefära. Väldigt enkelt och väldigt gott.

Kryddrostade gråärter