I regionen Emilia-Romagna gör man fantastisk mat som produceras med stort tålamod, och samtidigt är det Italiens motorcentrum för snabba bilar och motorcyklar. Ferrari och parmigiano reggiano, Ducati och tortellini, Lamborghini och parmaskinka – starka kontraster som blandas med vacker natur, pittoreska städer och intressant kultur i livsnjutarnas paradis.
TEXT ÅSA JOHANSSON FOTO ALBERTO BLASETTI, SHUTTERSTOCK
Solen har precis gått upp över Modena och lyser med ett varmt guldglimrande ljus över den romerska domkyrkan från 1099. Strax intill står det som är en symbol för staden, det 86 meter höga kyrktornet La Ghirlandaia, som är en del av Unescos världsarv. Det sträcker sig upp mot himlen och ser nästan ut att kunna nudda molnen. Det stora torget och den livliga matmarknaden börjar sakta fyllas med nyvakna Modenabor som ger sig ut för att äta frukost och inhandla sina dagliga råvaror. Det är inte ovanligt att stöta på den världsberömde kocken Massimo Bottura, vars trestjärniga Guide Michelin-restaurang Osteria Francescana ligger ett stenkast bort. Emilia-Romagna kallas i Italien för ”den feta regionen”, för här finns så mycket god mat att alla tankar på dieter oundvikligen måste läggas åt sidan. Tortellini, lasagne, pasta bolognese, parmaskina, parmigiano reggiano och den berömda balsamvinägern aceto balsamico di Modena är bara några kulinariska läckerheter från regionen.
– I Emilia-Romagna tycker vi om snabba bilar och långsam mat, skojar Massimo Bottura.
Han var en av de första att börja värdesätta lokala råvaror på ett nytt sätt.
– Nystarten kom med min generation, på nittiotalet, när vi utvecklade en matlagning som reflekterar vår kultur, våra regionala olikheter och vår historia – men utan att vara nostalgiska eller försöka härma någon annan, säger han och gestikulerar med både armar och ben samtidigt som han ber oss att snabba på och hoppa in i hans nya Ferrari.
För Emilia-Romagna är inte bara underbar mat. Det här är även Italiens motorcentrum där sportbilarna Ferrari, Maserati och Lamborghini och motorcykelmärket Ducati har sina fabriker. Massimo Bottura driver flera olika restauranger i och omkring Modena. Ristorante Cavallino, som ligger strax intill Ferrari-fabriken i Maranello, öppnade 1950 men genomgick en genomgripande renovering innan den åter slog upp portarna 2021. Här kan man njuta av traditionella rätter och en lång vinlista. En av salarna är privat, och det är här Ferrari-familjen äter när de kommer på besök och så även Ferraris forme
