Experimentera vilt i höst

1. Gérard Bertrand Corbières 2022, Frankrike, nr 73422, 139 kr Bjussigt och direkt med generös björnbärsliknande smak med krydda och stråk av färska örter. Trevlig balans och längd. Testa till grillad

6–8 portioner Pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g smör 2 msk kallt vatten Fyllning: 3 schalottenlökar10 cm purjolök200 g förvällda kantareller2 msk smör2 dl Svecia, riven, lagrad4 ägg3 dl matlagningsgräddesal

VITT Vento’z Alvarinho 2024, Portugal, nr 6052, 199 kr (2 liter) Fräscht, krispigt med drag av äpplen, lite blommor och syrlig lime. Gärna till en klassisk smörgåstårta med räkor och lax. VITT KWV Cha

4 portioner: 500–600 g grytbitar av älg ellert ex älgytterlår i bit2 liter vatten4 tsk salt5 lagerblad10 svartpepparkorn6 kryddpepparkorntimjankvistarpersiljestjälkar2 morötter100 g kålrot100 g rotsel

Höst i Toscana och vinrankorna glöder. På en solig uteservering fick jag säsongens kanske bästa vintips. Här är en kort guide till Brunello, Vino Nobile och Chianti och rätterna de passar till. Den hä

5 Pigg start på julmiddagen VITT: La Gascogne par Alain Brumont 2024, Frankrike, nr 2882, 109 kr Ren, krispig och aptitretande stil. Stråk av örter, gräs och fin klang i avslutningen. Pigg start på ju