TORKA I UGN: Sprid ut örterna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 35–40°. Ställ in plåten i ugnen med ugnsluckan på glänt och låt stå tills örterna är genomtorra.
TORKA I RUMSTEMPERATUR: Sprid ut örterna så att de ligger luftigt på en torkbricka, torkställning, tidning eller handduk. Torka på en torr, varm och mörk plats. Eller knyt ihop örterna till små kryddbuketter och häng upp. Buketterna får inte vara för täta, då kan örterna mögla innan de hinner torka. Lägg de torra örterna i lufttäta burkar med lock. Förvara mörkt.
GÖR EGET ÖRTSALT:
Örtsalter kan varieras i det oändliga, det är bara att välja örter efter smak och tillgång. Prova att göra salt som passar till särskilda maträtter, som rosmarin och timjan till lamm, libbsticka till grönsaksrätter och oregano till tomatbaserade rätter. Tänk också på att vissa örter ger mer smak än andra, till exempel libbsticka och salvia. Antingen används flingsalt som blandas med fint smulade torkade örter, eller så blandas fint salt med finmalda torkade örter. För att maximera smaken mixas grovt salt med torkade örter och grönsaker, till exempel till det provencalska örtsaltet med smör och rädisor på sidan 27.
HEMGJORD ESTRAGON:
Estragon är dragon i vinäger som sedan ofta används i till exempel bearnaisesås. Packa en väl rengjord burk eller flaska full med dragonblad, sköljda och torra. Häll på vitvinsvinäger. Låt dra i cirka 1 vecka. Förvara kallt.
BOUQUET GARNI – SMAKSÄTTARE TILL GRYTOR OCH SOPPOR:
Bouquet garni är en blandning av färska örter, ibland även grönsaker. Örterna knyts ihop till en liten bukett, därav namnet. Sammansättningen kan varieras på otaliga sätt för att passa till den maträtt som ska smaksättas. Den vanligaste kombinationen är lagerblad, persilja och timjan. Denna kryddbukett kommer ursprungli
