– smaksätt alltid efter grillning

Jämfört med tidigare böcker om grillning, har du tänkt annorlunda nu?

– Ja, jag har jobbat länge med den här boken. Tanken är att den ska gå djupare än ”vanliga grillböcker” och verkligen ge tips och vara hjälpsam för hemmakockar. Jag har försökt flytta över sådana tekniker och arbetssätt vi har i mina restauranger så att man ska kunna få till det hemma också.

Vilken målgrupp vänder du dig till?

– Matglada hemmamatlagare som tycker det är kul att laga mat och utmana sig själva. Och självklart vänder den sig till nybörjare också.

Går det att lära sig grilla från en bok?

– Självklart! Det är hela grejen. Jag har tänkt på att det ska finnas gott om knep och bra tips.

Vad är viktigast att tänka på när man grillar för att få ett bra resultat?

– Det största misstaget, rent allmänt och oavsett grillkunskap, är att det blir för fett. Det har varit mycket snack om att välja fint marmorerat kött på senare år, men risken är att fettet droppar ner och kolen börjar brinna och bränner råvaran. Mitt bästa tips för att undvika det är att använda en gammal gjutjärnspanna utan trähandtag på grillen.

Kol, briketter, ved – vad fungerar bäst?

– Enklast och bäst enligt mig är att bottna med en blandning av briketter och grillkol, då får man en jämn temperatur som också varar ett tag. Sedan kan man lägga på någon vedklabbe också. Björkved, utan för mycket näver på, ger god smak.

Niklas tipsar:

Vilken grill är bäst?

– Köp inte en för stor grill, det går åt mycket bränsle, och du kanske inte grillar så mycket varje gång heller. Jag skulle själv aldrig köpa en grill utan lock, och tycker att en klotgrill är bästa investeringen. Om du vill lägga lite mer pengar är en keramisk klotgrill allra bäst, den behöver inte heller vara särskilt stor. En bonus med den är att briketterna kan släckas och återanvändas, det ä