Äntligen sparris!

Grön sparrissoppa med krispigt parmesan- och fröflarn

25 MIN + KOKTID Soppan blir extra grön med både sparris och spenat i. Dillen ger soppan en pigg vårkänsla och fin smak. De krispiga ostkexen är superenkla att göra och blir ett trevligt tillskott till soppan.

4 pers

• 2 knippor grön sparris (à 250 g)

• 250 g potatis

• 150 g bananschalottenlök

• 2 msk smör

• 2 dl torrt vitt vin

• 1 liter vatten

• 2 hönsbuljongtärningar

• 100 g bladspenat

• 1 dl crème fraiche

• 1 tsk salt

• 2 krm nymald svartpeppar

Parmesanflarn

• 75 g parmesanost

• 1 ½ dl solroskärnor och
pumpafrön

• 1 krm flingsalt

Garnering

• dill

Gör så här

1. Parmesanflarn: Sätt ugnen på 200°. Riv parmesanosten fint på rivjärn. Strö ut osten jämnt på en plåt med bakplåtspapper. Grovhacka solroskärnor och pumpafrön och strö över osten. Strö över flingsalt.

2. Grädda mitt i ugnen i 7–10 min tills osten fått fin färg. Ta ut och låt kallna. Bryt flarnet i bitar.

3. Ansa sparrisen. Skär av knopparna och lägg undan dem till senare. Skär resterande sparris i mindre bitar. Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken.

4. Fräs löken mjuk i smör i en gryta på medelvärme. Tillsätt potatis och sparris och fräs i ca 1 min. Tillsätt vinet och låt koka i ca 1 min. Tillsätt vatten och smula i buljongtärningarna. Låt soppan sjuda under lock i ca 20 min tills potatisen är mjuk.

5. Blanda ner spenat och crème fraiche i soppan och mixa den slät med stavmixer. Krydda med salt och peppar.

6. Förväll de sparade sparrisknopparna i lättsaltat vatten i ca 30 sek. Kyl i kallt vatten.

7. Häll soppan i skålar. Lägg i sparrisknopparna och strö över dill. Servera soppan med parmesanflarnen.

Grillad grön sparris med romesco, friterad färskpotatis och kalamataaioli

45 MIN Servera gärna rätten som en förrättsplockrätt, s k sharingrätt.

Romesco är en grillad paprikaröra som är populär i Spanien. Här förenklar vi den och köper fär