Minns du? marinerad fläskfilé

RETRORÄTTEN

POPULÄR FESTRÄTT

Det här receptet var med i nr 4 av Allt om Mat 1996.

Det ingick då i en buffé med flera rätter och tanken var att det skulle passa till ett stort kalas. Receptet fick god respons, många ville bjuda på den saftiga filén. Papayan i salladen ansågs dessutom exotisk på 1990-talet.

Rosmarinmarinerad fläskfilé med bön- och papayasallad

1 TIM + 30 MIN I UGN + 14 TIM I KYL Receptet är enkelt att minska till så många du vill laga till.

30 pers

• 3 kilo fläskfilé

• 100 g smör

Marinad 1

• 6 vitlöksklyftor

• 2 liter vatten

• 1 ¼ dl fint salt eller
1 ½ dl grovt (150 g)

• 10 stora kvistar rosmarin

• 2 tsk grovmald svart- eller
vitpeppar

Marinad 2

• 3 citroner

• 1 stor vitlöksklyfta

• 4 dl olivolja

• ½ dl finhackad rosmarin

• 1 tsk grovmald svart- eller
vitpeppar

Bön- och papayasallad

• 500 g torkade små vita
bönor eller 6 förpackningar
kokta vita bönor (à 380 g)

• 1 vitlöksklyfta

• 1 dl olivolja

• 1 ½ tsk salt

• ¾ tsk nymald svartpeppar

• 500 g frysta eller färska
haricots verts

• 3 papayor

• ½ dl pressad citron

• 700 g blandad salladsmix,
gärna med strimlade
rödbetor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125°. Putsa fläskfiléerna fria från hinnor och fett. Bryn dem runtom i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg dem i en långpanna. Tillaga mitt i ugnen till 65° innertemperatur, beräkna ca 30 min.

2. Marinad 1: Skala och skiva vitlöken. Koka upp vatten, vitlök, salt, rosmarin och peppar. Låt lagen kallna. Häll lagen över fläskfiléerna och låt stå i kylen i ca 12 tim.

3. Marinad 2: Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Strimla det gula skalet med ett zestjärn eller skala med en potatisskalare och finstrimla med en kniv. Koka skalen i lite vatten i ca 30 sek. Låt rinna av. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda citronskal, vitlök, olja, rosmarin och peppar.

4. Ta upp fläskfiléerna ur saltlagen och torka dem med hushållspapper. Skär köttet i tunna skivor och lägg det på fat. Skeda över marinad 2 och låt köttet stå i kylen i ca 2 tim.