Stolt matkultur från svenska landskap

Projektet Sveriges Landskapsmåltider lanserades 2023, i samband med att Stockholm förärats titeln Europas gastronomiska huvudstad. I ett stort gemensamt projekt, initierat av Folkets Hus och Parker, Gastronomiska akademien, Måltidsakademien och Kungl. Skogs och Lantbruksakademien, fick vart och ett av Sveriges 25 landskap sin egen unika trerättersmeny, skapad av lokala stjärnkockar. I boken ”Sveriges landskapsmåltider” presenteras alla menyerna inklusive recepten, kombinerade med personliga texter av Christian Daun. Med lika delar humor, nyfikenhet och matpassion spårar han landskapens särart i de 25 menyerna.

Hur har din medverkan i projektet sett ut – har du smakat på alla rätterna?

– Nej, dessvärre inte. Men det vore kul att testa att laga några av dem och bjuda vänner på. Jag involverades hösten 2022, då jag skrev en artikel för Svenska Dagbladet om projektet Sveriges landskapsmåltider. Efter det blev jag kontaktad av bokförlaget Ordfront och Carl Jan Granqvist från Gastronomiska Akademien, som bad mig skriva texterna till boken, en till varje landskap.

Vad utmärker Sveriges landskapsmåltider i jämförelse med tidigare, liknande projekt kring samma tema?

– Alla landskap har nog haft informella eller formella landskapsrätter tidigare, och 1982 hade Ica-kuriren en stor tävling på temat. Men det har aldrig gjorts i den här omfattningen tidigare, som ett samlat projekt med en hel meny för varje landskap. Dessutom har rätterna tagits fram på ett piggt sätt, där kockarna och kreatörerna har lekt med sin egen image med gott självförtroende. Vi får alltså inte bara kroppkakor från Öland och ostkaka från Småland…

I boken konstaterar du att det mesta är tillåtet i landskapsrätternas värld, man behöver inga exakta bevis för att knyta en viss rätt eller råvara till sitt landskap. Uppland lyfter t ex fram saffran i sin meny, genom att hänvisa till ett begravningsgille