Sportlovsmatifjällstugan

Ragu alla Bolognese

40 MIN + 2 TIM KOKTID Köttfärssås, ragu eller bolognesesås är en klassiker som alla älskar. Det här receptet är baserat på en klassisk ragu från staden Bologna i Italien. Såsen har en soffritto i grunden (morötter, selleri och lök). Vi mixar den för enkelhets skull – och för alla grönsakskänsliga barn. Såsen får sedan koka länge tillsammans med vitt vin. En skvätt mjölk i såsen ger en liten rundhet, men det går att hoppa över. Det finns många olika sätt att göra en bolognese och det här är en variant.

10–12 pers

• 500 g nötfärs

• 500 g fläskfärs

• 2 gula lökar

• 2 morötter

• 2 stjälkar selleri

• 1 msk + 2 msk olivolja

• 1 tsk + 1 tsk salt

• 2 krm + 2 krm nymald svartpeppar

• 140 g tärnat bacon eller pancetta

• 1 ½ dl tomatpuré

• 5 dl torrt vitt vin

• 6 dl vatten

• 1 dl mjölk (3 %)

• 5 msk konc kalvfond

• 3 lagerblad

• ev 2 krm riven muskotnöt

• 50 g parmesanost, riven

Tillbehör

• pasta, t ex spagetti

• parmesanost, riven

• basilika

Gör så här

1. Skala och grovhacka löken. Skala och skär morötterna i grova bitar. Ansa och grovstrimla sellerin. Lägg grönsakerna i en matberedare och finhacka dem.

2. Blanda samman nöt- och fläskfärs. Krama ihop smeten till slarviga biffar med händerna och bryn bitarna på båda sidor i 1 msk olja på högsta värme, stekytan ger ragun mer smak. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg över köttet i en gryta.

3. Lägg bacon, grönsakshack och 2 msk olja i pannan och stek under omrörning i ca 5 min. Rör i tomatpurén och stek vidare i 3–5 min.

4. Häll över vinet och låt det koka med i ca 2 min. Häll över allt i grytan. Finfördela köttet med en slev. Tillsätt vatten, mjölk, fond, lagerblad och eventuellt riven muskotnöt. Rör om och sätt på locket.

5. Låt såsen sjuda under lock i 2–3 tim. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Ställ grytan i ett kallt vattenbad och