Gourmetlivi granskogen

Bakom konceptet Åre Nature Studio står jägaren och kocken Fredrik Karlsson, med bakgrund som snowboardåkare, skogsbiolog och vapensmed. Tillsammans med sommelieren Pernilla Flinkfeldt skapar han menyer med viner som ger gästerna en unik upplevelse. Fredrik bor själv på övervåningen till matstudion och utbildar jägare, vilket blev starten för verksamheten för drygt 15 år sedan. Och fortfarande är nästan allt på menyn sånt som Fredrik har skjutit eller fiskat själv.

– Grejen med Åre Nature Studio är att det är genuint, folk känner sig hemma hos oss, säger Pernilla. Vi har många jägare som gäster, som kanske inte är vana att äta avsmakningsmenyer, men här börjar vi måltiden ute vid elden och där är det naturligt att folk börjar prata med varandra. När det blåser 15 sekundmeter kan det ju vara lite kallt, men vi säger åt gästerna att ha på sig en varm jacka, och sen sitter de ju inte ute så länge.

Det finns bara plats för 13 gäster, men större vill man inte bli, säger Pernilla som menar att ”storheten ligger i det lilla”.

Den vintermeny som de har komponerat för Allt om Mat inleds förstås också ute vid elden.

– Vi börjar med värmande gin och tonic med gran och lingon. Vi brukar servera lite hårt saltad och rökt älg på en liten grankvist till som snacks.

Till drinken bjuds även på glödkaka, en form av tunnbröd, vilket ligger nära Fredrik och Pernilla som båda är från Norrbotten.

– På glödkakan lägger vi draget vilt som är långkokt, lite som pulled pork, kokat i en mustig buljong med vin. Vi har ju en del rätter som är rätt invecklade, så det är skönt att kontrastera med bröd och kött. Man får ett vispat märgsmör till brödet och äter det som en taco.

Till förrätt serveras potatis och rödingrom, som kan vara blandad med öringrom.

– Både rödingrom och öringrom har lite större korn än löjrom och sikrom. Det här är ett sätt att använda mer av fisken, och så känns det lyxigt. Till den serverar vi ett luftig