Lokala råvaror, mycket grönt och hållbarhet i fokus – undra på att julbordet på mysiga Storstugan i Nackareservatet är populärt. Här serveras förstås gravlax och köttbullar men också ovanligare julinslag som böcklingsallad och långbakad fläsksida.
TEXT: CHRISTINA NEIGLICK • RECEPT: TOBIAS ANDERSSON STYLING: GUNILLA VON HELAND • FOTO: PER RANUNG ILLUSTRATIONER: SHUTTERSTOCK
Tobias Andersson ansvarar för köket på restaurang Storstugan vid Hellasgården i Nackareservatet, ett stort och välbesökt friluftsområde nära Stockholm. Här har julbord har serverats sedan 2017.
– Jag är ansvarig för köket och har planerat menyn sedan dess, berättar Tobias Andersson.
Det Storstugan erbjuder är något unikt, både sett till miljö och de rätter som serveras.
– Självklart spelar det roll att restaurangen ligger där den ligger, i ett naturreservat som är lättillgängligt från Stockholm. Men det är också det som står på julbordet som gör oss speciella. ”Ska vi göra det här ska vi göra det på riktigt”, tänkte vi när vi började. Och det betyder att vi lagar all mat från grunden. Det enda vi köper färdigt är prinskorv, som bara serveras till barnen, annars gör vi allt själva – korvar, patéer, terriner, rökt och gravad fisk och sillinläggningar till exempel.
Maten lagas i möjligaste mån med råvaror från närområdet. På senare år har de gröna inslagen på julbordet fått ta mer plats, och de gäster som väljer att äta vegetariskt julbord betalar hundra kronor mindre.
– Och bland det kallskurna finns flera arbetade sallader.
Har ni julbordsstammisar?
– Ja, det har vi, men det är också många nya som kommer och vill äta hos oss. Det är familjer, par och kompisgäng.
Byter ni ut rätter?
– Ja, varje år tillkommer det något nytt och samtidigt plockas annat bort. Mycket av idéerna kommer från klassiska rätter som jag själv åt när jag växte upp, som böcklingsalladen. Hemma hos oss kallades den Djurgårdsböckling av min styvmorfar som lagade den. Jag bara älskade den rätten!
Restaurang Storstugan har också ett hållbarhetstänk. Här används till exempel mindre fat och mycket läggs upp i portionsformar för att minska matsvinn.
– I mellandagarna gör vi en meny där vi tar vara på rester från julbordet till exempel. Vi försöker också att använda sådant som kan ha blivit över i restaurangverksamheten tidigare. Ett exempel är Storstugans glögg. Den blandar vi av rosévin som in
