Vinerna från Sverige når verkligen nya nivåer. Njut av en härlig meny signerad Elisabeth Johansson med hennes personliga favoriter i glasen.
RECEPT, STYLING OCH DRYCKESTIPS: ELISABETH JOHANSSON FOTO: WOLFGANG KLEINSCHMIDT


Lingonbubbel och langos med karamelliserad lök, kantareller och labneh

1 TIM + 4 TIM FÖR YOGHURTEN ATT RINNA AV + 1 TIM JÄSNING Langos passar bra att bjuda på tillsammans med en välkomstdrink. Man kan gärna förfritera langosbröden innan servering och sedan fritera dem färdigt eller värma i ugnen när gästerna kommer. Det går också bra att lägga på labneh-färskosten direkt på bröden och sedan toppa med kantareller och den karamelliserade löken. Till langosen serverar vi ett friskt och fräscht lingonbubbel gjort av två svenska viner.
10–12 pers
• 1 flaska Bergskär lingonvin, Norrland
• 1 flaska Skepparp Grand Prix, mousserande rosé från Österlen
Langos med karamelliserad lök, kantareller och labneh
• 7 dl vetemjöl special (420 g)
• 3 dl vatten
• 100 g kokt potatis, finriven
• 25 g jäst
• 1 tsk salt
Fritering
• 1 liter frityrolja
Labneh
• 500 g grekisk yoghurt
Kantareller
• 400 g kantareller
• 1 msk smör
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 2 msk hackad timjan
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
Karamelliserad lök
• 2 rödlökar
• 1 msk smör
• 1 msk oliv- eller rapsolja
• 1 msk honung
• ½ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
Garnering
• 2 msk lingon
• örter, t ex timjan, basilika eller oregano
• chilipulver, t ex koreansk chili eller rökt chilipulver
• lingonpulver
• flingsalt
Gör så här
1. Labneh: Häll yoghurten i en sil med ett kaffefilter och sätt en skål under. Sätt in silen med yoghurten i kylen i ca 4 tim.
2. Langos: Blanda alla ingredienser och låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
3. Hetta upp oljan i en gryta till 180°. Dela degen i 10–12 bitar och forma dem till runda bollar. Platta ut bollarna så tunt som det går eller kavla ut dem.
4. Fritera bröden gyllenbruna, ett par åt gången, i oljan. Ta upp med hålslev. Lägg dem på ett galler eller ett hushållspapper för att rinna av.
5. Kantareller: Rensa kantarellerna. Lägg smör