Lyxig meny med svenska viner

Lingonbubbel och langos med karamelliserad lök, kantareller och labneh

1 TIM + 4 TIM FÖR YOGHURTEN ATT RINNA AV + 1 TIM JÄSNING Langos passar bra att bjuda på tillsammans med en välkomstdrink. Man kan gärna förfritera langosbröden innan servering och sedan fritera dem färdigt eller värma i ugnen när gästerna kommer. Det går också bra att lägga på labneh-färskosten direkt på bröden och sedan toppa med kantareller och den karamelliserade löken. Till langosen serverar vi ett friskt och fräscht lingonbubbel gjort av två svenska viner.

10–12 pers

• 1 flaska Bergskär lingonvin, Norrland

• 1 flaska Skepparp Grand Prix, mousserande rosé från Österlen

Langos med karamelliserad lök, kantareller och labneh

• 7 dl vetemjöl special (420 g)

• 3 dl vatten

• 100 g kokt potatis, finriven

• 25 g jäst

• 1 tsk salt

Fritering

• 1 liter frityrolja

Labneh

• 500 g grekisk yoghurt

Kantareller

• 400 g kantareller

• 1 msk smör

• 1 msk oliv- eller rapsolja

• 2 msk hackad timjan

• 1 tsk salt

• 1 krm nymald svartpeppar

Karamelliserad lök

• 2 rödlökar

• 1 msk smör

• 1 msk oliv- eller rapsolja

• 1 msk honung

• ½ tsk salt

• 1 krm nymald svartpeppar

Garnering

• 2 msk lingon

• örter, t ex timjan, basilika eller oregano

• chilipulver, t ex koreansk chili eller rökt chilipulver

• lingonpulver

• flingsalt

Gör så här

1. Labneh: Häll yoghurten i en sil med ett kaffefilter och sätt en skål under. Sätt in silen med yoghurten i kylen i ca 4 tim.

2. Langos: Blanda alla ingredienser och låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

3. Hetta upp oljan i en gryta till 180°. Dela degen i 10–12 bitar och forma dem till runda bollar. Platta ut bollarna så tunt som det går eller kavla ut dem.

4. Fritera bröden gyllenbruna, ett par åt gången, i oljan. Ta upp med hålslev. Lägg dem på ett galler eller ett hushållspapper för att rinna av.

5. Kantareller: Rensa kantarellerna. Lägg smör