Välj och vraka bland säsongens alla läckra svampar och laga goda middagar, oavsett om du plockar i skogen eller handlar i butik. Här kommer fem njutarrecept där svampen spelar huvudrollen.
RECEPT OCH STYLING: PETRA LINDSTRAND FOTO: HELÉN PE
Blandsvampsrisotto med friterad purjolök och rosmarin
45 MIN En risotto med purjolök i stället för lök i grunden, där purjons gröna del används för att skapa ett frasigt strössel som garnityr till den krämiga risotton.
4 pers
• 600 g svamp, t ex kantareller och ostronskivling
• 2 msk smör
• 2 krm + ½ tsk + ½ krm salt
• 1 krm + 2 krm nymald svartpeppar
• 1 purjolök
• 1 stjälk selleri
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liter vatten
• 3 grönsaks- eller svampbuljongtärningar
• 1 msk + 2 dl olivolja
• 3 dl carnaroliris
• 2 dl torrt vitt vin
• 75 g parmesanost
• 1 kruka rosmarin
Tillbehör
• riven parmesanost
Gör så här
1. Ansa och skär svampen i små bitar. Stek den i smör i ca 10 min på medelvärme tills vätskan kokat in och svampen fått fin färg. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Ställ svampen åt sidan.
2. Skär bort den gröna delen på purjolöken och spara till senare. Finhacka det vita på purjolöken, mät till 2 dl. Finhacka stjälksellerin. Skala och finhacka vitlöken. Koka upp vattnet med buljongtärningar.
3. Fräs purjolök, selleri och vitlök i 1 msk olja i ca 2 min. Tillsätt riset och låt det fräsa med i ca 1 min. Häll över vinet och låt det koka in. Späd med den heta buljongen, lite i taget under omrörning och låt koka i 18–20 min tills riset är precis klart. Risottons konsistens ska vara krämig, nästan lös.
4. Finriv osten, lägg undan ca 25 g till servering. Blanda ner svampen i risotton. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. Låt risotton vila under lock i ca 3 min.
5. Finstrimla det gröna på purjolöken. Repa rosmarinen. Hetta upp 2 dl olja i en liten kastrull och fritera purjolök och rosmarin i ca 30 sek tills det är frasigt. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö öv
