Smakrikt av svamp

6 min läsning

Välj och vraka bland säsongens alla läckra svampar och laga goda middagar, oavsett om du plockar i skogen eller handlar i butik. Här kommer fem njutarrecept där svampen spelar huvudrollen.

RECEPT OCH STYLING: PETRA LINDSTRAND FOTO: HELÉN PE

Från september till november kan man hitta trattkantareller i södra och mellersta Sverige.
Trattkantarellen, även kallad höstkantarell, är en älskad svensk matsvamp.

Blandsvampsrisotto med friterad purjolök och rosmarin

Snåla inte med svamp i risotton! Toppingen av friterad purjolök och rosmarin tillför både smak och textur.

45 MIN En risotto med purjolök i stället för lök i grunden, där purjons gröna del används för att skapa ett frasigt strössel som garnityr till den krämiga risotton.

4 pers

• 600 g svamp, t ex kantareller och ostronskivling

• 2 msk smör

• 2 krm + ½ tsk + ½ krm salt

• 1 krm + 2 krm nymald svartpeppar

• 1 purjolök

• 1 stjälk selleri

• 1 vitlöksklyfta

• 1 liter vatten

• 3 grönsaks- eller svampbuljongtärningar

• 1 msk + 2 dl olivolja

• 3 dl carnaroliris

• 2 dl torrt vitt vin

• 75 g parmesanost

• 1 kruka rosmarin

Tillbehör

• riven parmesanost

Gör så här

1. Ansa och skär svampen i små bitar. Stek den i smör i ca 10 min på medelvärme tills vätskan kokat in och svampen fått fin färg. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Ställ svampen åt sidan.

2. Skär bort den gröna delen på purjolöken och spara till senare. Finhacka det vita på purjolöken, mät till 2 dl. Finhacka stjälksellerin. Skala och finhacka vitlöken. Koka upp vattnet med buljongtärningar.

3. Fräs purjolök, selleri och vitlök i 1 msk olja i ca 2 min. Tillsätt riset och låt det fräsa med i ca 1 min. Häll över vinet och låt det koka in. Späd med den heta buljongen, lite i taget under omrörning och låt koka i 18–20 min tills riset är precis klart. Risottons konsistens ska vara krämig, nästan lös.

4. Finriv osten, lägg undan ca 25 g till servering. Blanda ner svampen i risotton. Ta kastrullen från värmen och rör ner osten. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. Låt risotton vila under lock i ca 3 min.

5. Finstrimla det gröna på purjolöken. Repa rosmarinen. Hetta upp 2 dl olja i en liten kastrull och fritera purjolök och rosmarin i ca 30 sek tills det är frasigt. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö öv

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar