Med smak av jura & bourgogne

Meny

APERITIF

Comté gourgeres – ostpuffar med comté Anklevermousse med fikonmarmelad och lagrad comté

HUVUDRÄTT

Dijonmarinerad kyckling, rödvinssås med björnbär, gulbetor & rostad savojkål

EFTERRÄTT

Päron Belle Hélène – päron med chokladkolasås

Vinstilar i Jura & Bourgogne

Bourgogne bjuder på klassiska, franska viner i elegant stil, de röda gjorda av pinot noir och de vita av chardonnay. De hör till några av vinvärldens mest uppburna viner men det kan vara svårt att hitta rätt här när smak och pris ska stämma överens. Det mousserande vinet crèmant de Bourgogne är i princip alltid ett säkert kort när man letar efter bubbel utanför Champagne.

Öster om Bourgogne ligger Jura, vars viner fått stor uppmärksamhet. Den traditionella vinstilen för vita viner är medvetet oxiderad, som ger en karaktärsfull touch, som många uppskattar. Det görs naturligtvis även vin i en friskare stil utan den oxiderade karaktären. Druvor som används är savagnin och chardonnay. De röda vinerna produceras av poulsard, trousseu och pinot noir. Generellt är de röda lätta, eleganta viner med fräschör, utmärkta till mat.

Anklevermousse med fikonmarmelad och lagrad comté

10 MIN En liten munsbit som är enkel att fixa. Anklevermousse, marmelad och en driva med fint riven ost passar extra bra till mousserande vin.

12 snittar

• 80 g anklevermousse, ekologisk

• 2 msk fikon- eller päronmarmelad

• 12 små smörgåskex

• 80 g lagrad comtéost (12–18 månader)

Gör så här

1. Värm marmeladen ca 5 sek i mikron så den blir lätt att pensla. Bred eller lägg en bit anklevermousse på varje kex.

2. Pensla marmelad på anklevern. Riv osten fint och strö den över anklevern.

Comté gougères – ostpuffar

25 MIN + 15 MIN I UGN Klassiskt tilltugg från Bourgogne. Comté eller gruyère är ostar som ska användas i dessa ”ostpuffar”. De kan smaksättas på olika sätt eller fyllas med en krämig ostsås. D