Nu är tiden mogen för att ta hand om bär och frukt. Vad sägs om plommonmarmelad med citron och basilika eller hösthallon-marmelad med mörk choklad? Safta- och syltaproffset Sanna Fyring Liedgren bjuder på klassiska recept med ny smaktwist.
RECEPT OCH STYLING: SANNA FYRING LIEDGREN FOTO: ANNA KERN
Björnbärslikör – Crème de Mûre
20 MIN + 2 DYGN ATT DRA + 1 TIM ATT RINNA AV + 2 VECKOR ATT MOGNA Dubbla bara receptet om du har plockat mycket bär. Detta recept passar också för svarta vinbär, då kallas likören Crème de Cassis. Likören behöver lite tid för smakerna att mogna, så vänta en vecka eller två innan den serveras.
2 flaskor
• 250 g björnbär
• ½ flaska rött vin av druvan Merlot eller Pinot Noir (à 75 cl)
• 2 ½ dl fint rårörsocker
• 1 ½ dl vodka eller gin
Gör så här
1. Rensa björnbären och lägg dem i en stor glasburk eller skål. Rör runt och mosa bären med en stor träsked, pressa dem lite mot kanten, så att de blir ordentligt mosiga. Häll över vinet och täck skålen med ett lock. Låt stå och dra i 2–3 dygn på ett svalt men inte kallt ställe. Rör runt och mosa bären ett par gånger, så att björnbär och vin blandas ordentligt.
2. Sila björnbären genom en silduk i ca 1 tim, pressa försiktigt ut den sista saften med baksidan av en träslev. Häll björnbärssaften i en kastrull och låt sjuda. Häll i sockret och rör tills det lösts upp. Koka sakta i ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och häll i vodkan.
3. Häll den varma likören i väl rengjorda glasflaskor och sätt i korkar på en gång. Låt likören mogna i ca 2 veckor. Den håller bra i ett mörkt skafferi i minst ett år.
Två marmelader i en burk, björnbärsmarmelad med citrontimjan & äppelmarmelad med hasselnötter
20 MIN + KOKTID Här får man se till att koka två marmelader på spisen på en gång. Marmeladerna ska vara heta när de hälls upp i varma burkar.
6–8 burkar
Björnbärsmarmelad med
citrontimjan
• 500 g björnbär
• 1 dl vatten
• 2 msk pressad citron
• 250 g strösocker
• 2 kvistar citrontimjan eller rosmarin
Äppelmarmelad med hasselnötter
• 500 g skalade och urkärnade äpplen
• 1 dl vatten
• 2 msk pressad citron
• 250 g strösocker
• 1 dl skalade rostade
hasselnötter
Gör så här
1. Björnbärsmarmelad: Rensa björnbären. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten och citronsaft. Koka upp och låt koka i ca 8 min. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Lägg i citrontimjankvistarna. Koka kraftigt i ca 10 min till en tjock marmeladig konsistens. Häll upp den het
