Vad kan smaka syrligt, surt, beskt eller sött? Vinäger förstås. Den används för att konservera, pickla och marinera. Men framför allt är den en fantastiskt god smaksättare i köket. Här lär vi dig hur.
RECEPT OCH STYLING: ULLA KARLSTRÖM • FOTO: JOEL WÅREUS
…& GÖR DIN EGEN
1. Rödvinsvinäger, bas
5 MIN + 1 MÅNAD ATT MOGNA Vinägern kan smaksättas direkt eller hällas upp i flaskor och lagras mörkt i ca 1 månad.
1 liter
• 75 cl rött vin (8–10 %)
• 25 cl vitvinsvinäger, opastöriserad
Gör så här
1. Blanda vin och vinäger i en väl rengjord glasburk, ca 1 ½ liter. Täck över med en bomullsduk och spänn fast med ett snöre. Låt stå mörkt i rumstemperatur, ca 20 °, i ca 1 månad.
2. Efter ca 1 månad kan man se om det om det har bildats en vinägermoder. Smaka försiktigt med hjälp av ett sugrör utan att störa vinägermodern. Ta försiktigt bort vinägermodern och spara till nästa sats. Sila sedan över vinägern genom ett kaffefilter i väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.
2. Hallonvinäger
5 MIN + 2 VECKOR I KYLEN Se till att hallonen är fräscha och att inte något är mögligt.
2 dl
• 1 ½ dl rödvinsvinäger, se recept
• 125 g färska hallon
Gör så här
1. Skölj hallonen och låt rinna av. Mosa dem lätt med en gaffel. Lägg hallonen i flaska och häll på vinäger. Sätt på en kork och låt stå svalt i ca 2 veckor. Skaka flaskan några gånger under tiden.
2. Sila av hallonen, häll tillbaka vinägern i flaskan och förslut.
3. Rosmarinvinäger
5 MIN + 1 VECKA I KYLEN Rosmarinvinägern passar bra till rätter med lamm och till rostade grönsaker i ugn.
1 ½ dl
• 1 ½ dl rödvinsvinäger, se recept
• 1 kvist rosmarin
Gör så här
Skölj rosmarinen noga och torka den. Häll vinägern i en flaska. Lägg ner rosmarin och sätt i en kork. Låt stå i ca 1 vecka. Skaka flaskan några gånger under tiden.
4. Vitvinsvinäger smaksatt med ingefära och chili
10 MIN + 1 VECKA I KYLEN Vinägern får fin hetta och passar bra till asiatisk mat. Den är också god att smaksätta till exempel thaigrytor med.
1 ½ dl
• 1 ½ dl vitvinsvinäger, se recept
• 1 bit ingefära (1 ½ cm)
• ½ röd chili, t ex spansk peppar
Gör så här
1. Skala och skiva ingefäran. Skölj och torka chilin. Halvera den. Häll vinägern i en ren flaska. Lägg ingefära och chili i flaskan och sätt i en kork. Låt stå i ca 1 vecka. Skaka flaskan några gånger under tiden.
2. Sila och häll tillbaka vinägern i flaskan.
Vilket vin är bäst att göra vinäger av och hur späds det?
! Vinet ska vara torrt eller halvtorrt (innehålla högst 50 g socker/liter.) Alkoholhalten bör ligga på 8–10 %. Man kan späda ett starkare vin med vatten. Om en flaska vin (75
