Gustav Johansson driver Sveriges största veganska matblogg Jävligt Gott, är kulinarisk ledare för restaurang ChouChou och är VD för utbildningsföretaget Eat Green Academy. Gustav brinner för att visa hur gott och enkelt det kan vara att äta jävligt god vegansk mat och visa att du varken behöver kompromissa med smak eller upplevelse för att äta hållbart!
AV JACQUELINE ROVA FOTO STEFAN WETTAINEN
GUSTAV HAR SÅ länge han kan minnas verkligen älskat att äta god mat. Hans pappa var jättebra på att laga mat och då framförallt husmanskost av olika slag.
– Jag minns tydligt från min barndom hur han ofta stod vid spisen och lagade något gott, och hans julbord var helt fantastiska. Så jag hade med mig därifrån att mat kan vara mycket mer än bara näring, utan också en passion och en hobby.
Gustav åt väldigt mycket kött under sin uppväxt, men blev vegetarian efter en period då han behövde gå ner i vikt och utmana sig själv att äta hälsosammare.
– Efter att ha avhållit mig själv från kött med viljestyrka i några månader upptäckte jag efter ett tag att jag började reflektera över varför jag faktiskt åt kött mer, och blev till slut ganska äcklad av det när jag började se det mer som kroppsdelar från djur än färdigprocessad mat.
Efter studenten ,2006, blev Gustav vegetarian och fick då tidigt komma igång med att laga sin egen mat. Efter hans period av att äta hälsosamt, så blev han dock snabbt sugen på husmanskost och hamburgare igen, men sin aversion mot kött bestod.
– Jag började experimentera hemma i köket med olika sätt att försöka återskapa min barndoms rätter. Några år senare startade jag bloggen som ett sätt att dokumentera mina försök, och 2016, tio år efter att jag börjat äta vegetariskt kunde jag säga upp mig och börja arbeta med bloggen på heltid. Samtidigt började utbudet av veganprodukter bli väldigt mycket bättre, och det faktum att jag lagade så mycket mer mat gjorde mig bättre på att laga god växtbaserad mat. Det tog ungefär ett år, och sedan kände jag att jag både blivit så bra på vegansk matlagning och o-sugen på ost att jag tog steget till att bli vegan på riktigt. Det var nyåret
