Klimatsmarta musslor

MOULES À L’ARDENNAISE – MUSSLOR MED BACON OCH SVAMP

Att musslor med bacon och svamp på franska kallas för moules à l’Ardennaise är ingen slump; grisen var förr i tiden ofta den enda källan till kött i regionen – och i Ardennerna kan man hitta över 500 svamparter.

4 PERS

• 2 nät blåmusslor (à 1 kilo)

• 3 schalottenlökar

• 2 vitlöksklyftor

• 300 g valfri svamp

• 200 g bacon

• ett par kvistar timjan
+ blad till garnering

• 2 dl vitt vin

• 2 dl grädde

• smör att steka i

• svartpeppar

• salt

TILLBEHÖR

• bröd

GÖR SÅ HÄR

1. Skölj musslorna i kallt vatten, kontrollera att de är stängda och ta bort skägget om det finns kvar.

2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Rensa och skiva svampen.

3. Tärna baconet och fräs det knaprigt i lite smör i en rymlig, tjockbottnad gryta/kastrull på medelvärme. Plocka upp och låt droppa av på hushållspapper.

4. Tillsätt ytterligare en klick smör och fräs lök, vitlök och svamp tillsammans med några timjankvistar tills löken mjuknat. Häll på vinet och låt koka upp.

5. Lägg i musslorna och låt dem koka under lock på högsta värme tills de öppnat sig (det går på ett par minuter) – skaka om då och då. Tillsätt grädden och låt koka med på slutet. Smaka av med peppar och salt.

6. Toppa med bacon och plockad timjan och servera med bröd.

VIETNAMESISKA GRATINERADE MUSSLOR MED STEKT SALLADSLÖK & JORDNÖTTER

Denna rätt bjuder på en underbar kombination av smaker. Om du tycker att thaichilin är för het kan du byta ut den mot spansk peppar.

4 PERS SOM FÖRRÄTT

• 1 nät blåmusslor (1 kilo)

• 2 salladslökar

• 2 vitlöksklyftor

• 2 röda thaichilifrukter
alt 1 spansk peppar

• ½ kruka koriander

• 2–3 msk torrostade
jordnötter

• 5 msk rapsolja

• 1 msk fisksås

• 1 lime

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 180°.

2. Skölj musslorna i kallt vatten, kontrolle