För oss som har smak för det sötsyrliga kan inga primörer mäta sig med rabarber. Passa på att baka rutor, rulltårta och knäckig paj.
AV MAJA REHWIN FOTO: CHRISTINA UHLIN
Bak, marmelad & desserter
Rulltårta med rabarbercurd
Rabarbercurden räcker till två rulltårtor, men den är också god som fyllning i tårtor och på scones.
• 10 bitar • 45 min
RABARBERCURD
250 g röd rabarber
½ dl vatten
2 dl strösocker
1/3 dl Maizena
majsstärkelse
3 äggulor
50 g smör
RULLTÅRTA
3 ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver ½ dl mjölk 2 msk strösocker
1. Rabarbercurd:Skölj och skiva rabarbern tunt. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten och strösocker. Låt koka tills rabarbern är helt mjuk. Mixa slät med stavmixer och låt svalna lite.
2. Vispa ihop majsstärkelse och äggulor och häll över rabarbern och blanda. Låt sedan sjuda ihop på låg värme tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Dra bort från värmen och klicka i smöret. Rör till en jämn curd och låt svalna helt. Förvara i kylskåp.
3. Rulltårta: Sätt ugnen på 250° och klä en plåt med bakplåtspapper.
4. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp. Sikta ner mjöl och bakpulver och vänd till sist ner mjölken. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten på plåten och bre ut. Grädda i mitten av ugnen i 6–8 minuter. Håll koll så den inte blir för mörk.
5. Ta ut från ugnen och strö över strösocker, stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper och dra försiktigt bort det andra. Rulla ihop i en ren kökshandduk och låt svalna hoprullad.
6. Fyll rulltårtan med rabarbercurd och skär upp i bitar. Servera som den är eller med lättvispad grädde.
Rabarberdessert med färskostskräm och maräng
Varva kompotten med färskostskräm och hemgjorda krossade maränger.
• 6–8 portioner
• 40 minuter + tid i ugn
MARÄNG
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk citronsaft
KOMPOTT
200 g rabarber
200 g jordgubbar
1 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
½ citron, pressad saft
FÄRSKOSTSKRÄM
1 dl vispgrädde
200 g färskost
1 ½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
GARNERING
citronmeliss
1. Sätt ugnen på 150°.
2.Lägg äggvitor, strösocker och citronsaft i en metallbunke. Ställ den över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills sockerkristallerna har sm�
