Vi har dukat upp med tre härliga middagar. Avokadoförrätten är densamma till alla tre och sedan väljer du mellan lax, kyckling eller lamm och goda tillbehör.
AV BITTE E:SON FORSBERG FOTO: ANDERS NORRSELL
Lammstek med konjakssky
Till den kryddiga lammsteken serverar vi en god sky på konjak.
• 6 port • 90 min
1 kg benfri lammstek
1½ tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk smör
2 gula lökar
FYLLNING
3 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl finhackad persilja
3 msk finhackad rosmarin
½ citron, rivet skal
KONJAKSSKY
3 msk konc oxfond
3 dl vatten
1 dl konjak
5 svartpepparkorn
1 tsk kinesisk soja
2 msk kallt smör
GARNERING OCH TILLBEHÖR
flingsalt rosmarin kokt grön sparris strimlade soltorkade tomater citronpotatis med baconströssel, se recept
1. Sätt ugnen på 150°.
2. Ta bort nätet om lammsteken är nätad. Vik ut köttet och putsa bort lite av fettet om det behövs. Gnid in köttet med salt och nymald svartpeppar.
3. Fyllning: Blanda vitlök, örter och citronskal och fördela på steken. Rulla ihop steken och bind upp med steksnöre.
4. Bryn köttet runt om i smör. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en köttermometer. Skala och klyfta löken och lägg den runt köttet i formen. Tillaga mitt i ugnen tills köttet har en innertemperatur på ca 62°. Låt köttet vila ca 15 minuter innan du klipper bort snöret och skivar upp köttet.
5. Konjakssky: Häll stekskyn och löken från lammet i en kastrull. Tillsätt fond, vatten, konjak, pepparkorn och soja. Koka upp och sjud i ca 10 minuter. Mixa skyn slät med mixerstav. Koka upp och vispa ner smöret.
5.Garnera och servera med med tillbehören.
Citronpotatis med baconströssel
Den här potatisen passar mycket fint till alla tre huvudrätterna. Den rökta smaken från bacon harmonierar fint med alla råvarorna.
• 6 port • 45 min
900 g delikatesspotatis
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
1 krm torkad oregano
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk pressad citronsaft
5 msk olivolja
1 dl cocktailkapris
1 paket tärnat bacon, 120 g färsk oregano rivet citronskal
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Tvätta potatisen. Om det är stora potatisar, halvera eller skär dem i kvartar. Lägg potatisarna i en långpanna med bakplåtspapper. Salta och peppra, strö över oregano.
3.Fördela den skivade vitlöken över potatisen.
