Crêpes, rulle & ugnsbakad festmat med pannkakor

Champinjoncrêpes med räkor

Fyll små pannkakor med en krämig stuvning på champinjoner och räkor. Gratinera med riven ost – så gott!

• 4 port • 40 min

PANNKAKOR

2½ dl vetemjöl
1 krm salt
6 dl mjölk
3 ägg
smör till stekning

FYLLNING

200 g champinjoner
1 msk smör
½ dl vetemjöl
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
salt, peppar
½ dl hackad dill
170 g skalade räkor i lake
2 dl riven ost, 31%

TILLBEHÖR

extra räkor
dill
citronklyftor

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Pannkakor: Blanda mjöl, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i ägg och sist resten av mjölken. Låt gärna smeten svälla i 30 minuter.

3. Grädda tunna pannkakor i smör. Lägg upp dem på bakplåtspapper med papper mellan.

4. Fyllning: Ansa och skiva champinjonerna. Stek dem i smör tills vätskan kokat in. Strö över mjöl och rör om. Späd med grädde och mjölk och småkoka under omrörning i 5 minuter.

5.Smaka av stuvningen med salt och peppar. Rör i dill och väl avrunna räkor.

6. Lägg en klick fyllning på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg rullarna i en form och strö över ost. Gratinera i 10 minuter och servera med extra räkor, dill och citron.

Läckra blinier med lax

Ryska boveteplättar är trevligt som förrätt eller smårätt. Toppa med lax, smetana och syrad rödlök.

• 4 port • 60 min

BLINIER

25 g jäst

3 dl mjölk

2 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

2 ägg

1 krm salt

50 g smör

SYRAD RÖDLÖK

1 rödlök

½ dl ättiksprit, 12 %

1 dl strösocker

1½ dl vatten

TILLBEHÖR

2 dl smetana 1 msk grovkornig senap 150 g kallrökt lax dill

1. Syrad rödlök: Skala och skiva löken tunt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten och låt svalna. Lägg i löken och låt dra medan blinierna tillagas.

2. Blinier: Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

3. Vispa i båda mjölsorterna och vispa smeten slät. Dela äggen i gulor och vitor. Spara äggvitorna och vispa i äggulor och salti smeten. Låt den jäsa under bakduk i 40 minuter.

4. Smält smöret och v