Quinoa är den lilla örten från Anderna som är naturligt fri från gluten och riktigt näringsrik. Den används ofta som alternativ till couscous, ris och pasta. Eller som här – i huvudrollen.
AV LINN GRUBBSTRÖM FOTO: MARTIN TANGGAARD
Tabbouleh med quinoa
• 4 port • 40 min
1 dl quinoa
2 dl vatten
200 g körsbärstomater
1 paprika
1 gurka
½ rödlök
½ granatäpple
½ knippe bredbladig
persilja
5 stjälkar färsk mynta
2 msk olivolja
1 citron
salt
peppar
1.Skölj quinoan noggrant. Koka quinoa och vatten i cirka 15 minuter och låt quinoan svalna.
2.Finhacka tomaterna, paprikan, gurkan och rödlöken.
3. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna.
4. Finhacka persiljan och myntan.
5. Blanda grönsakerna, örterna och quinoan i en skål.
6. Vispa olivolja, citronskal, citronsaft, salt och peppar tillsammans och vänd dressingen med salladen.
7. Servera gärna med bröd.
Varm sallad med quinoa
• 4 port • 30 min
1 aubergine
1 zucchini
1 fänkål
1 paprika
3 msk olivolja
salt
peppar
1½ dl quinoa
3 dl vatten
100 g kronärtskockor i
olja
½ knippe färsk basilika
½ knippe bredbladig
persilja
100 g fetaost
1 citron
1. Sätt ugnen på 200° C.
2. Skär aubergine, zucchini, fänkål och paprika i mindre bitar.
3. Vänd grönsakerna i olja och lägg dem i en ugnsfast form.
4. Krydda grönsakerna med salt och peppar och baka dem i 20-25 minuter.
5. Skölj quinoan noggrant och koka den med vatten i ca 15 minuter.
6. Vänd grönsakerna, quinoa och kronärtskockor ihop.
7.Hacka basilikan och persiljan grovt och vänd örterna i salladen.
8.Smula fetaosten över salladen och smaka av med citronsaft.
Bakad gröt
• 4 port • 80 min
1 dl quinoa
90 g havregryn
½ tsk bakpulver
½ tsk malen
kardemumma
1 tsk salt
3 dl kokosmjölk
1 ägg
2 msk honung
1 tsk rapsolja
150 g frysta hallon
2 msk osaltade pistagenötter (utan skal)
2 msk kokosflingor
1. Sätt ugnen på 175° C.
2. Häll vatten över quinoan och låt den stå i 30 minuter. Dränera vattnet och skölj quinoan noggrant.
3. Blanda havregryn, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
