Enligt kocken Daniel Oddhammar kan en väl uttömd förpackning göra skillnad för ekonomin. – Vi skulle ju aldrig slänga kronor i sophinken, men när det gäller matvaror så är det som att vi glömmer deras ekonomiska värde så fort vi lämnat affären, säger han.
Daniel, som även är hållbarhetsinspiratör på Generationwaste.se och författare till Kokbok för snåljåpar, tar tillvara på rester. Något han inspirerats till av sin norska mormor. Hon lät inte någon mat gå till spillo, och brukade bland annat koka kaffe på sumpen tre gånger.
– Jag har provat det, och det smakar bra, det blir bara lite svagare kaffe. Men mitt eget favoritsätt att ta hand om kaffeslattar är att använda dem ihop med kött och exempelvis byta ut en del av buljongen mot överblivet kaffe när man kokar en fläskgryta eller nattbakar hel fläskkarré. Kallt kaffe och fläsk är nämligen en väldigt fin kombination, lovar han.
Som nyutbildad kock på 90-talet kom han ut i ett samhälle som då befann sig i ekonomisk kris, precis som nu. Det han fick lära sig då, om hur man hushållar med rester för att minska på matsvinnet, är i princip samma sak som han lär ut till restauranger i dag.
– Det handlar mycket om att frysa in det som blir över, och sedan mixa, mala eller mosa ner det i något annat. Då kan man även ta tillvara på sånt som annars inte klarar frysning så bra, som kokt potatis, ris och spaghetti. Du kanske inte vill servera det som ris eller potatis en andra gång, men mixa ner det i en soppa eller blanda ner i smeten till pannbiffarna, tipsar han.
Han hyllar gärna slickepotten som redskap, eftersom den kan användas till att verkligen få ut den där allra sista lilla klicken som gör skillnad både för kroppen och för ekonomin. Ofta finns det väldigt mycket mat kvar i förpackningen.
– Mitt favoritexempel är yoghurten, där det även när man uppfattar att den är ”tom” kan finnas ganska mycket kvar. Fyll på med cirka en deciliter vatten, och lite sylt eller honung, skaka om och häll upp i glas. Då får du en mer lättflytande yoghurt, som en smoothie, som smakar väldigt gott! Och morotsskal, släng aldrig dem. Rosta dem i stället i ugnen, ihop med lite olja, salt och kryddor, på 200 grader i cirka fem, sex minuter. Då får du ett gott krisp som du sedan kan strö på exempelvis sallader, säger Daniel Oddhammar.
SMARTA REST-HACKS
• Gör en soppa på spadet från skalade räkor på burk, tillsammans med lök, v
